Squash and radicchio salad topped with sliced pears and Parmesan. Foto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Susie Theodorou

Esta salada centrada na abóbora tem um molho de nozes irresistível e um radicchio resistente que se recusa a murchar. A abóbora 898 do tamanho de uma palmeira, uma nova prima da amada Honeynut, tem gosto de um butternut turbo. Agora está sendo lançado nos mercados dos agricultores, mercearias selecionadas e mercearias on -line em todo o país. O pré -aquecimento da assadeira ajudará a abóbora a chiar e a queimar assim que atingir a panela em vez de cozinhar e a grudar.

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Informações da receita

  • Colheita

    8-10 porções

Ingredientes

Abóbora:

6 898, Honeynut, ou abóbora delicata, pela metade, sementes removidas, fatiadas em meias-furais de 1'-espessura ¼ xícara de azeite extra-virgem de salão kosher, pimenta recém-moída

Vinagrete e Assembléia:

1 xícara Pecans 1 colher de chá. mais ½ xícara de azeite extra-virgem; Além disso, mais para salgadinho de sal kosher ½ chalota pequena, picada ¼ xícara de suco de limão fresco 2 colheres de sopa. Suco de laranja fresco 2 colheres de sopa. Dijon Mostarda 4 colher de chá. xarope de bordo puro pimenta preta recém -moída 2 pequenas cabeças de radicchio, folhas separadas, rasgadas se ½ pera asiática média, fatias finas 1 colher de sopa. Suco de limão fresco 3 onças. Queijo piave ou parmesão, raspado ¼ xícara de salsa folhas ½ limão

Preparação

  1. Abóbora:

    Etapa 1

    Coloque as prateleiras no terço médio e inferior do forno e coloque uma assadeira em cada uma; Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Misture a abóbora com óleo em uma tigela grande; Tempere com sal e pimenta. Remova as assadeiras do forno e divida a abóbora entre elas, organizando em uma única camada. Asse, girando as folhas no meio do caminho, até dourar e ter um macio, de 15 a 25 minutos. Coloque a abóbora de lado; Reduza a temperatura do forno para 350 ° F.

    Etapa 2

    Faça adiante: A abóbora pode ser assada 1 dia à frente. Deixe esfriar e transfira para um recipiente hermético. Cubra e relaxe. Traga à temperatura ambiente ou aqueça levemente em um microondas antes de usar.

  2. Vinagrete e Assembléia:

    Etapa 3

    Jogue nozes com 1 colher de chá. óleo em uma tigela pequena; Tempere com sal. Brinde em uma assadeira, jogando no meio, até ficar ligeiramente escurecida e perfumada, 8 a 10 minutos. Deixe esfriar, depois pique grosseiramente. Coloque ½ xícara de nozes de lado para servir.

    Etapa 4

    Misture chalota, suco de limão, suco de laranja, mostarda, xarope de bordo e pecã restante no liquidificador até ficarem lisos. Com o motor em funcionamento, flua gradualmente em ½ xícara de óleo e misture até emulsificar e suavizar. Tempere o molho com sal e pimenta.

    Etapa 5

    Misture Radicchio e metade do molho em uma tigela grande para cobrir; Tempere com sal e pimenta. Organize em um prato. Misture a abóbora reservada com o molho restante na mesma tigela para cobrir; Tempere com sal e pimenta. Organize o Radicchio.

    Etapa 6

    Misture a pêra asiática com suco de limão em uma tigela pequena. Salada superior com pera asiática, queijo, salsa e nozes reservadas. Aperte o suco de limão meio e regue com óleo; Tempere com mais sal e pimenta.

    Etapa 7

    Faça adiante: O vinagrete pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.