Bowl with a brothy stew of grains chunks of squash and parsley. Foto de David Malosh, Prop Styling by Cindy Diprima, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

O que aconteceria se você desse abóbora de inverno o tratamento Coq au vin? Camadas de sabor de cogumelos dourados, vinho e missô que dão ao clássico uma corrida pelo seu dinheiro.

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Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

5 colher de sopa. azeite extra-virgem, dividido 4 oz. Cogumelos crimininos, salm de sal mora 1 cebola grande, fatias finas 4 grandes chalotas, pela metade através das extremidades das raízes, descascadas de 6 dentes de alho, 5 em fatias finas, 1 picado de 3 colheres de sopa. Manteiga sem sal 1 xícaras de vinho branco seco ¾ xícara de farro inteiro, cevada ou freekeh 3 colheres de sopa. miso vermelho ou branco 1 pequena abóbora de kabocha (cerca de 3 libras), pela metade, sementes removidas, cortadas em cunhas (2'-espessuras) 1 abóbora de delicates médios (cerca de 12 onças), pela metade, sementes removidas, cortadas em cunhas (2 'de espessura) 1 xícara de parsa

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 2 colheres de sopa. Óleo em um forno holandês médio em médio-alto. Cozinhe cogumelos, jogando ocasionalmente, até dourar e crocantes, 6 a 8 minutos. Tempere com sal; Transfira para um prato. Deixe a panela esfriar 2 minutos.

    Etapa 2

    Coloque a panela em fogo médio e despeje nas 3 colheres de sopa restantes. óleo. Cozinhe a cebola e a cebolinha, mexendo ocasionalmente, até amolecer e começar a dourar, 6 a 8 minutos. Adicione alho e manteiga fatiada; Cozinhe, mexendo frequentemente, até que o alho fique amolecido e comece a dourar, cerca de 2 minutos. Adicione vinho; Cozinhe, mexendo uma vez, até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione Farro, Miso e 6 xícaras de água. Deixe ferver, mexendo para dissolver o miso. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, mexendo uma ou duas vezes, até que Farro esteja cozido pela metade, cerca de 20 minutos.

    Etapa 3

    Prove o caldo e tempere com sal. Adicione a abóbora (submergir o melhor que puder), cubra e cozinhe até ficar macio, cerca de 30 minutos. Adicione cogumelos; Cozinhe até aquecer, cerca de 2 minutos.

    Etapa 4

    Coada de ensopado em tigelas; Cubra com salsa, raspas de limão e alho picado.