Espinafre thepla e vaghareli dahi

ThePla, semeados os pãezinhos de Gujarati, é um dos meus alimentos de conforto favoritos de Gujarati. Normalmente feito com folhas de feno -grego, muitas vezes subo com espinafre quando é difícil encontrar ou não na estação, assim como minha mãe. Outro truque que pego emprestado a ela é lançar a massa em petróleo em vez de farinha, o que lhe dá um thepla macio e flexível. Lembre -se de que a quantidade de água necessária para reunir a massa depende da marca de farinha que você está usando (usei o Mill Red de Bob), então adicione com moderação. No final, você quer uma massa rígida que tenha umidade suficiente para que ela se junte a uma bola. Você pode congelar os theplas para uso futuro, parando -os. Cozinhe o thepla por 45 segundos de cada lado e coloque -o em uma gradinha para esfriar. Empilhe -os e envolva -os em plástico ou folha e coloque em um saco plástico e congele. Quando estiver pronto para fazê -los, apenas aqueça sua panela e cozinhe por instruções. Gosto de servir meu thepla com Vaghareli Dahi, ou iogurte temperado. O Vaghar (também conhecido como Chhonk ou Tadka) é simples e adiciona uma imensa quantidade de sabor ao iogurte. Você também pode desfrutar de ThePla com Chai, Athanu/Achar, ou por conta própria.

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Vaghareli Dahi

Espinafre thePla

Preparação

1. Vaghareli Dahi

   Etapa 1

   Aqueça o óleo em uma panela pequena em médio-alto. Quando o óleo estiver cintilante, cozinhe sementes de cominho até que a perfumada e o óleo ao redor das sementes comece a cuspir, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e o Asafetida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo, até o alho ficar dourado, cerca de 1 minuto. Remova a panela do fogo e misture o pimenta vermelha em pó. Despeje sobre o iogurte temperado reservado e misture bem.

2. Espinafre thePla

   Etapa 2

   Usando os dedos, esfregue a farinha e 1 colher de sopa. óleo na tigela da batedeira até ficar bem combinado, cerca de 1 minuto. (Isso ajudará o thepla a ficar macio após o cozimento.) Adicione sementes de gergelim, sal, sementes de Ajwain, sementes de cominho, açafrão e Asafetida e a misturar bem. Em seguida, misture no chile, alho e gengibre, seguido de espinafre. Adicione ½ xícara de água em temperatura ambiente e misture com as mãos ou uma colher grande, adicionando mais água na colher de sopa, conforme necessário, até que uma massa desgrenhada se forme.

   Etapa 3

   Coloque a tigela na batedeira e prenda o gancho de massa. Misture a massa em médio-baixo, raspando os lados da tigela uma ou duas vezes, 5 minutos. Transferir massa para uma superfície limpa; Reúna-se com as mãos e a massa, adicionando mais água uma colher de sopa de cada vez, se parecer muito seca, até que você tenha uma massa semi-fodida. Amasse a massa mais um minuto e depois forme em uma bola. Cubra a massa com um pouco de óleo e coloque de volta na tigela e cubra com uma toalha de cozinha. Deixe descansar 15 minutos.

   Etapa 4

   Aqueça uma frigideira grande ou antiaderente ou de ferro fundido em alta alta. Divida e enrole a massa em cerca de 20 bolas de tamanho de noz (cerca de 40 g cada). Esfregue sua superfície de trabalho e pino com um pouco de óleo (cerca de 1 colher de chá. Total). Trabalhando com 1 bola de cada vez e mantendo o restante coberto, achate as bolas contra a superfície do trabalho, depois rolando, girando ocasionalmente para uma forma uniforme, em rodadas de 6'-diâmetro, com cerca de ⅛ 'de espessura. Cozinhe o THEPLA na frigideira 1 minuto, depois vire e escove com um pouco de óleo. Cozinhe 30 segundos, vire e cozinhe mais 30 segundos. Continue cozinhando, girando a cada 30 segundos, até que ThePla esteja dourada em manchas de ambos os lados, cerca de 5 minutos. Transfira para uma placa revestida de papel.

   Etapa 5

   Sirva o espinafre com Vaghareli Dahi ao lado.