Image may contain Food Pork Animal Bird Poultry and Fowl Frango grelhado picante com limão e salsaMarcus Nilsson

Para evitar rasgar a pele no peito ou nas coxas, vire as galinhas pegando -as das extremidades das baquetas.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1/4 cup hot smoked Spanish paprika 1/4 cup kosher salt 1/4 cup coarsely ground black pepper 1 1/2 tablespoons cayenne pepper 2 (3 1/2–4-pound) chickens, preferably organic, backbones removed 1 loaf country-style bread, sliced ​​lengthwise 1' thick 1/4 cup extra-virgin olive oil 4 lemons, halved 1/2 cup parsley leaves with tender stems

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare a grelha para o calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, brasas em um lado da grelha; para uma churrasqueira, deixe um ou dois queimadores de folga). Combine páprica, sal, pimenta preta e pimenta de Caiena em uma tigela pequena.

    Etapa 2

    Trabalhando um de cada vez, coloque as galinhas em uma superfície de trabalho, com a pele para cima. Usando as palmas das mãos, pressione firmemente o esterno para achatar o peito. As galinhas da temporada todo com a mistura de páprica, dando um tapinha para aderir.

    Etapa 3

    Grelhe as galinhas, a pele para cima, sobre o calor direto, girando ocasionalmente e movendo-se para o lado mais frio da grelha, conforme necessário para controlar os surtos, até dourar, por 5 a 8 minutos. Abaixe o lado da pele e grelhe, girando ocasionalmente, até dourar, 8 a 10 minutos. Gire as galinhas da pele para cima e mova -se para o calor indireto. Grelhe, girando ocasionalmente, até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa das coxas registrar 165 °, 50-60 minutos. Transfira para tábuas de corte e deixe descansar 5 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, regue o pão de ambos os lados com 1/4 de xícara de óleo total e grelhe sobre o calor direto até tostar e levemente carbonizado, cerca de 4 minutos; transferir para um prato.

    Etapa 5

    Grelhe limões, corte o lado para baixo, sobre o calor direto até que levemente carbonizado e sucos comecem a caramelizar, cerca de 4 minutos.

    Etapa 6

    Coloque as galinhas em cima do pão e espalhe a salsa. Aperte 2 ou 3 metades de limão; Sirva com limões restantes.

  2. Faça adiante

    Etapa 7

    As galinhas podem ser grelhadas 2 horas à frente; Segure a temperatura ambiente. Grelhe no alto para reaquecer, cerca de 4 minutos, antes de terminar conforme indicado acima.