Image may contain Food Pizza Dish Meal Furniture Dining Table and Table Pães de pêra com temperos com queijo de cabra e creme de mostarda

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Creme de mostarda:

6 colheres de sopa de chantilly pesado 3 colheres de sopa de grãos integrais Dijon Mostarda 1 1/2 colheres de sopa Dijon Mostarda 1 colher de sopa de suco de limão fresco 1/2 colher de chá de mel ou xarope de agave

Pão de slovas:

2 1/4 de xícaras de pão farinha 1 xícara mais 7 colheres de sopa de água morna (115 ° F a 120 ° F) 3/4 xícara de farinha de todos os objetivos 1/3 xícara de farinha de trigo integral 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de chá de sal de mar fino 1/2 colher de chá mel 1/4 colher

Cobertura:

2 Pears firmes, mas maduras, pela metade longitudinalmente, com azeite com azeite, pimenta grossa, pimenta, pimenta Aleppo ou pimenta de pimenta de pimenta fino salto marinho 5 xícaras de rúcula bebê (cerca de 4 onças) 8 onças de queijo de cabra azul grossa (como Bleuet ou Firefly Farms Black e Azul)

Equipamento especial

pedra de pizza

Preparação

  1. Para creme de mostarda:

    Etapa 1

    Bata todos os ingredientes em uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Cobrir; frio. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.

  2. Para pão de slovas:

    Etapa 2

    Combine todos os ingredientes na tigela de mistura pesada equipada com gancho de massa. Bata em baixa velocidade até se formar a massa e sair das laterais da tigela, cerca de 2 minutos. Raspe a massa do gancho. Cubra a tigela com filme plástico. Deixe a massa descansar 30 minutos.

    Etapa 3

    Gancho de massa limpa e recolocada. Bata a massa em velocidade média por 3 minutos. Raspe a massa no gancho na tigela. Cubra a tigela com plástico e toalha. Deixe a massa subir até leve e levemente inchada, cerca de 1 hora. Amasse suavemente a massa para esvaziar. Usando as mãos enfarinhadas, divida a massa pegajosa em 4 pedaços iguais. Moldar cada um na bola; Coloque na assadeira forrada de plástico. Cubra e relaxe pelo menos 45 minutos. Faça adiante: pode ser feito 8 horas à frente. Mantenha o resfriado. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.

  3. Para a cobertura:

    Etapa 4

    Corte as metades da pêra verticalmente em fatias muito escassas de 1/4 de polegada de espessura. Pincele os dois lados com óleo e polvilhe com pimenta Espelette. Organize na folha de papel alumínio. Se estiver usando a Pizza Stone, coloque no forno. (Como alternativa, coloque uma assadeira grande pesada, de cabeça para baixo, no forno.) Pré -aqueça o forno a 500 ° F por pelo menos 45 minutos.

    Etapa 5

    Estique e enrole cada bola de massa para uma rodada de 9 polegadas na superfície de trabalho levemente enfarinhada. Coloque 1 massa em volta da casca de pizza enfarinhada ou assadeira sem aro. Escova a massa com óleo; Polvilhe com sal marinho e pimenta Espelette. Espalhe 1/4 da rúcula. Regue levemente com óleo. Cubra com fatias de pêra e 1/4 de queijo.

    Etapa 6

    Deslize o pão sírio em pedra quente de pizza ou assadeira. Asse até que a crosta fique dourada e crocante e o queijo seja derretido, girando ocasionalmente, 10 a 11 minutos. Repita com os pãezinhos restantes. Transfira pães para as placas. Regue com creme de mostarda e sirva.