Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Thu Buser, Prop Styling de Christina Allen Inspirado pelos sabores do marroquino Tagine, este jantar de frigideira apresenta cordeiro moído temperado com ras-el-hanout, uma mistura feita com cominho, cardamomo e cravo. Damascos seco reidratados - assim como a água usada para apagar -os - adianta a doçura picante e ajude a criar um molho delicioso que você deseja aumentar com muita pita. Cenouras raspadas (use um descascador de legumes!) Vestido com suco de limão com ervas e cebola vermelha contribui para uma cobertura fresca e crocante.
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O que você precisa
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Descascador de legumes
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Frigideira de ferro fundido
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Peneira de malha
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Colher de pau
Informações da receita
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Tempo total
25 minutos
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Colheita
4 porções
Ingredientes
½ xícara de damascos secos grossos e picados ou datas sem caroço 1 cebola vermelha pequena, fatias finas 2 limões 1 colher de sopa. azeite de oliva extra-virgem, além de mais para chuviscos 1 lb. Cordeiro moído 1 colher de sopa. Ras-el-Hanout ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1 ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais pimenta recém -moída 3 dentes de alho, fatias finas 2 colheres de sopa. pasta de tomate com concentrado duplo 2 cenouras médias, esfregadas, raspadas longitudinalmente em fitas com um descascador de legumes 1 xícara (embalada) ervas macias (como hortelã, coentro e/ou salsa) pita ou outro pão shall (para servir)Preparação
Etapa 1
Lugar ½ xícara de damascos secos grosseiramente picados ou datas sem cargo em uma tigela pequena e despeje 1 xícara de água quente para cobrir; reserve.
Etapa 2
Lugar 1 cebola vermelha pequena, fatiada fina , em uma tigela grande. Corte 1 limão ao meio e aperte o suco sobre a cebola através de uma peneira de malha; descarte as sementes. Reserve. Corte restante 1 limão em cunhas; reserve para servir.
Etapa 3
Aquecer 1 colher de sopa. azeite extra-virgem Em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em alta alta. Arranjo 1 lb. Cordeiro terrestre Em uma camada uniforme e cozinhe, não perturbado, até ficar bem dourado por baixo, cerca de 3 minutos. Adicionar 1 colher de sopa. Ras-el-Hanout , ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados , e 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal ; Tempere generosamente com pimenta preta moída na hora . Cozinhe, quebrando a carne com uma colher de pau, até que os temperos estejam combinados e a carne esteja em pedaços pequenos, cerca de 2 minutos.
Etapa 4
Adicionar 3 dentes de alho, fatias finas , e 2 colheres de sopa. pasta de tomate com concentração dupla . Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a pasta de tomate esteja escura de cor, cerca de 2 minutos. Adicione damascos reservados com o líquido; Cozinhe, mexendo e raspando pedaços dourados, até se combinarem e atrevidos, cerca de 30 segundos. Remova a frigideira do fogo.
Etapa 5
Adicionar 2 cenouras médias, esfregadas, raspadas longitudinalmente em fitas com um descascador de legumes , e 1 xícara (embalada) ervas macias (como hortelã, coentro e/ou salsa) Para jogar com cebola reservada; Misture para combinar. Regue com óleo e tempere com sal e pimenta preta; Jogue novamente para combinar. Salada de estacas no topo do cordeiro na frigideira. Servir com pita ou outro pão sírio e cunhas de limão reservadas para espremer.
