Torta de creme com temperos com crosta de gergelim

Uma das etapas mais importantes para fazer creme é garantir que o açúcar esteja totalmente dissolvido nas gemas. Certifique -se de derrotá -los até que fitas amarelas pálidas se formem, uma vez que o açúcar atua como um escudo para as gemas, impedindo -as de conter quando você adiciona o creme quente.

A torta pode ser assada com até 2 dias de antecedência. Deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir.

Informações da receita

• Tempo total

  2 1/2 horas, além de arrepiar

• Colheita

  Faz 8 porções

Ingredientes

Para a crosta:

Para o recheio:

Equipamento especial:

Preparação

1. Etapa 1

   Na tigela do processador de alimentos, pulse a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e o pulso até que as migalhas grossas e do tamanho de ervilhas apareçam. Com a máquina em funcionamento, adicione 2 colheres de sopa de água gelada e sementes de gergelim e processe até que a massa se mantenha unida. Esprema uma pequena quantidade de massa entre os dedos e, se for muito quebradiça, pulse em outra colher de sopa de água gelada. Não seja superprocesso.

   Etapa 2

   Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e empunha -se em uma bola áspera. Amasse algumas vezes apenas para combinar e achatar um disco plano. Cubra com filme plástico e leve à geladeira pelo menos 1 hora (ou até a noite).

   Etapa 3

   Quando estiver pronto para assar torta, misture a meia e meia com 1/3 de xícara de açúcar, gengibre, canela e cravo em uma panela pequena e deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar. Cubra e íngreme a mistura por 30 minutos.

   Etapa 4

   Enquanto isso, pré -aqueça o forno a 375 ° F com rack no terço inferior do forno. Coloque uma assadeira forrada de papel alumínio no forno. Em uma superfície enfarinhada, coloque a massa em uma rodada de 13 polegadas. Alinhe a panela de torta com a massa. Apare, deixando uma saliência de 1/2 polegada ao redor da panela. Coloque a massa pendente e o crimp conforme desejado. Transfira o prato de torta para a geladeira por 30 minutos. Alinhe a massa com um pedaço de papel alumínio e cubra com pesos de torta ou feijão. Coloque a panela de torta na assadeira pré -aquecida e asse até que as bordas estejam levemente douradas, 20 minutos. Remova a folha e os pesos e asse até que a crosta fique de cor clara, 15 a 20 minutos a mais. Remova o prato da torta do forno e transfira para uma gradinha para esfriar pelo menos 10 minutos, deixando assadeira forrada de papel alumínio no forno. Temperatura inferior do forno a 350 ° F.

   Etapa 5

   Em uma tigela média separada, misture as gemas com o restante de 1/3 de xícara de açúcar. Bata com uma batedeira até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura formar fitas amarelas pálidas, cerca de 2 minutos. Esfregue uma pequena quantidade da mistura de ovos entre os dedos para verificar se há qualquer açúcar não dissolvido. Se houver restos, continue batendo a mistura por mais um pouco. Bata gradualmente 1/2 xícara de mistura de creme quente na mistura de ovos para aquecer (ou temperamento) os ovos suavemente. Continue a misturar gradualmente a mistura restante e meia na mistura de ovos até se combinar completamente. Bata a baunilha. Coloque a panela de torta na assadeira no forno e coe o creme na crosta de torta resfriada (não cheque demais. Transferir para uma gradinha; Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Refrigere na geladeira por pelo menos 2 horas (e até 2 dias à frente).

   Etapa 6

   Se você quiser criar uma crosta queimada de açúcar, polvilhe o açúcar restante uniformemente por cima da torta antes de servir. Blogueta leve e mova a chama uniformemente para frente e para trás, logo acima da parte superior da torta, evitando a crosta, até que o açúcar seja caramelizado e levemente dourado (tenha cuidado para não queimar açúcar). Deixe -o em pé 5 minutos antes de servir.