Image may contain Burger Food and Plant Tortilha espanhola morde com verduras e alho de invernoTara Donne, comida e estilo de suporte por Diana Yen

A tortilha espanhola (ou tortilha Española) não é realmente uma tortilha-pelo menos na maneira como a maioria dos americanos entende o termo. Em vez disso, a tortilla é uma fritada grande e deliciosa de ovos e batatas. Esta nova visão do prato espanhol clássico é um ótimo hors d'oeuvre para fazer uma faixa de uma só vez, para uma festa. Os ingredientes da base leve são uma ótima tela para camadas adicionais de sabor e, depois de aprender a técnica, as variações são infinitas. É delicioso servido quente, temperatura ambiente ou até frio, e é uma ótima opção de preenchimento para quaisquer convidados sem glúten para os quais você possa estar atendendo.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/2 horas

  • Colheita

    Faz 36 peças

Ingredientes

Para a tortilha:

3 large garlic cloves, minced 1 teaspoon plus 1 1/2 tablespoons kosher salt, divided 2 cups plus 1 tablespoon extra-virgin olive oil, divided 6 packed cups winter greens, such as collards, Lacinato kale or mustard greens, stems removed, leaves cut into 1/4-inch thick ribbons 2 pounds starchy potatoes, such as Yukon gold, peeled and Cortado em rodadas de 1/4 de polegada (6 a 8 batatas médias) 1 cebola amarela média, pimenta preta moída recém-moída 10 ovos grandes

For the pimentón aioli:

1/2 xícara de maionese boa, como a 1 colher de chá de Hellman Pimentón ou a páprica espanhola de fumada 1 colher de chá de Tabasco 1 dente de alho grande, finamente picado

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma frigideira antiaderente de 12 a 14 polegadas em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione as verduras e cozinhe, jogando ocasionalmente, até murchar e suavizar, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela grande e reserve.

    Etapa 2

    Limpe a frigideira e aqueça 2 xícaras de óleo em fogo médio até que uma batata aumentasse o óleo chiando suavemente. Adicione metade das batatas e a cebola à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias, mas não douradas, 15 a 20 minutos. Remova a mistura de batata com uma colher e transfira para a tigela com os verdes. Repita com a mistura restante da batata, reservando o óleo. Tempere a mistura de batata com 1 1/2 colheres de sopa de sal e algumas moagens de pimenta. Adicione os ovos e mexa com cuidado para combinar, mantendo as batatas intactas.

    Etapa 3

    Na mesma frigideira em fogo médio-alto, adicione 1/4 de xícara de óleo reservado e gire para revestir. Quando a panela estiver quente, adicione a mistura de ovos e reduza o fogo para baixo. Afaste -o e agite suavemente os ovos no meio da panela com uma espátula. Enquanto a tortilha se põe, ocasionalmente agite a panela e passe a espátula ao longo da borda para impedir que a tortilha grude. Cozinhe até que os ovos estejam quase definidos, de 25 a 35 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, faça o pimentão aioli. Em uma tigela pequena, misture maionese, pimentão, tabsaco e alho. Leve à geladeira até pronto para uso.

    Etapa 5

    Quando você puder levantar facilmente a lateral da tortilla com a espátula e ver por baixo, ela está pronta para virar. Coloque um prato, traje ou assadeira invertida ou sem aro maior que a frigideira no topo da tortilha na frigideira e depois vire a frigideira para que a tortilha transferisse no prato. Deslize a tortilla de volta à frigideira e adicione qualquer ovo escorrendo que foi deixado no prato. Continue cozinhando até que a tortilha fique dourada na parte inferior, empurrando as bordas para baixo para dar uma boa forma redonda, 5 a 7 minutos a mais.

    Etapa 6

    Vire a tortilla em uma gradinha para esfriar. Para servir, fatie fina ao redor do perímetro para se esgotar das laterais (salve -as para o tratamento de um cozinheiro). Corte a tortilha em 6 linhas iguais longitudinalmente e largura para fazer 36 mordidas. Sirva tortilha com aioli para mergulhar.

    Etapa 7

    Faça adiante: a tortilha pode ser feita com 3 dias de antecedência, mantida inteira, embrulhada firmemente em plástico e refrigerada. Os aioli podem ser feitos com 3 dias de antecedência e refrigerados.