Image may contain Plant Food and Meal Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, estilo de comida de Katherine Sacks

Inspirado por sabores espanhóis, este frango frito do chef Suzanne Goin de Los Angeles 'A.O.C. Obtém um impulso picante na marinada e na panificação experiente. Em A.O.C., Goin serve o prato com um Romesco Aioli. Para um molho semelhante, combine peças iguais Romesco e maionese.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 horas, 40 minutos

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

3 garlic cloves, smashed 4 cups buttermilk 1 teaspoon Aleppo-style pepper or 3/4 teaspoon crushed red pepper flakes 1 teaspoon ground cumin 1/2 teaspoon ground coriander 3 tablespoons plus 1 teaspoon smoked paprika, divided 1 1/4 teaspoons kosher salt, divided, plus more 3/4 teaspoon freshly ground black pepper, divided 3 libras desossadas e sem pele As coxas de frango, cortadas em tiras de 1/2 'de espessura 2 xícaras de farinha para todos Romesco e maionese (para servir; opcional)

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine alho, leitelho, pimenta no estilo Aleppo, cominho, coentro, 1 colher de chá. Paprika, 1 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. pimenta preta em um grande saco plástico selável. Adicione frango e misture para revestir e, em seguida, leve pelo menos 4 horas e até a noite.

    Etapa 2

    Bata a farinha, a Caiena e a restante de 3 colheres de sopa. Paprika em uma tigela superficial média.

    Etapa 3

    Ajuste uma panela grande e pesada com termômetro frito. Despeje o óleo a uma profundidade de 2 '; Aqueça em alta alta até o termômetro registrar 350 ° F. Reduza o fogo para médio e aumente ou abaixe conforme necessário para manter uma temperatura de 350 ° F. Trabalhando em lotes, remova o frango da marinada, sacudindo o excesso e dredura na mistura de farinha. Frite o frango, virando uma vez, até dourar e cozinhar, cerca de 3 minutos por lote. Transferir para uma assadeira forrada de toalha de papel; Tempere com sal.

    Etapa 4

    Aqueça uma panela de grelha em média. Escova o abacate com óleo; Tempere com 1/4 de colher de chá restante. sal e 1/4 de colher de chá. pimenta. Grelhe, virando ocasionalmente, até que levemente carbonizado, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira o frango para um prato e organize abacate ao lado; Sirva com maionese picante, se desejar.