Image may contain Food Cutlery and Spoon Molho RomescoMikkel Vang

Este mergulho é a nossa versão de um molho catalão que tem muitas variações e tem um ótimo gosto, com quase qualquer tipo de carne ou peixe grelhado. Vale a pena usar mais problemas de uso de avelãs (que precisam descascar), bem como amêndoas. Embora 2 colheres de sopa de avelãs pareçam uma pequena quantidade, elas completam o sabor do molho.

Nota de cozinheiros:

O molho pode ser feito 1 dia à frente e gelado, coberto. Traga para a temperatura ambiente antes de servir. *Disponível nos mercados latinos, muitos supermercados e Kitchenmarket.com.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 min

  • Colheita

    Faz cerca de 1 1/2 xícaras

Ingredientes

1 large tomato (1/2 lb), cored 1 (1/2-oz) dried ancho chile* 1/3 cup extra-virgin olive oil 2 tablespoons hazelnuts, toasted and loose skins rubbed off with a kitchen towel while warm 2 tablespoons blanched almonds 1 (1/2-inch-thick) slice firm white bread, cut into 1/2-inch cubes 2 large garlic cloves, sliced 1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca de 1/4 de xícara de pimientos engarrafados, enxaguado 2 colheres de sopa de água 1 colher de sopa de vinagre de vinícolas vermelhas 1/4 de colher de chá ou a gosto

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 400 ° F. Alinhe uma pequena assadeira com papel alumínio.

    Etapa 2

    Asse o tomate na panela até ficarem macias e a pele descascar facilmente, cerca de 30 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto o tomate está assando, o chile se abre longitudinalmente e descarte o caule e as sementes, depois rasgue o chile em pedaços pequenos. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 8 a 10 polegadas em fogo moderado até ficar quente, mas não fumar, depois adicione o chile e cozinhe, mexendo, até perfumar e o Chile ficar vermelho mais brilhante, de 30 segundos a 1 minuto. Transfira o Chile com uma colher feia para uma tigela à prova de calor. Adicione as avelãs à frigideira junto com amêndoas, pão, alho e flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo, até que o pão e o alho estejam dourados, 2 a 3 minutos. Adicione a mistura (incluindo óleo) ao chile na tigela e esfrie levemente.

    Etapa 4

    Descasque o tomate, depois corte e transfira (com sucos) para um processador de alimentos. Adicione a mistura de pão e chile, pimientos, água, vinagre e 1/4 de colher de chá de sal e purê até ficar homogêneo. Fino com água, se desejar e tempere com sal.