Creme de leite thePla

Vindo do estado de Gujarat na Índia, ThePla é tão versátil quanto delicioso. Este pão sírio de Gujarati por excelência pode acompanhar quase tudo - um mango lassi, uma xícara quente de chai ou um pouco de achar para mergulhá -lo.

Assas podem ser feitas com vários sabores e especiarias, mas Methi Thepla é o mais popular. Os dois componentes principais são Atta (Farinha de trigo integral indiana) e Methi (folhas de feno -grego). Para facilidade e conveniência, eu usei folhas secas de feno -grego Nesta massa, embora você também possa usar folhas de feno -grego picadas - basta o dobro da quantidade. O Atta, que é facilmente encontrado em qualquer supermercado indiano ou on -line, empresta um belo sabor de terra ao thepla. Se você não conseguir encontrar Atta, poderá usar 1½ xícaras de farinha para todos os fins, mais 2 colheres de chá. O amido de milho em seu lugar, embora o sabor e a textura não sejam tão terrosos e ternos.

O sucesso de uma massa thepla depende do teor de umidade. Começando com uma grande quantidade de hidratação combaterá a umidade perdida durante o cozimento, mantendo o pão sírio flexível. Além da água e do óleo, minha receita de ThePLA usa creme de leite para prender a massa. O alto teor de gordura do creme de leite cria uma textura rica que é macia e flexível; O sabor picante é um bônus. Você também pode usar o iogurte indiano chamado Dahi ou qualquer outro iogurte de leite total simples em seu lugar.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 30 minutos

• Colheita

  Faz 11

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Usando uma espátula de borracha, misture o pimentão verde, o alho, o feno -grego, o açúcar, as sementes de cominho, sementes de gergelim, sal, açafrão, pimenta vermelha em pó, coentro, asafetida e 1½ xícaras (214 g) Atta em uma tigela média para combinar. Adicione o creme de leite, 5 colheres de sopa. óleo e 2 colheres de sopa. Água e misture até desgrenhado. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e amasse suavemente até formar uma massa macia e flexível (mas não pegajosa), cerca de 5 minutos. Cubra a massa com uma toalha de cozinha e deixe descansar à temperatura ambiente aos 15 minutos e até 30 minutos.

   Etapa 2

   Coloque ¼ de xícara restante (36 g) atta em uma tigela pequena. Divida a massa em 11 porções iguais e role em bolas. Bolas de rolo em Atta para cobrir generosamente. Trabalhando um de cada vez, enrole as bolas em uma superfície (idealmente uma grande tábua) a 5 ' - 6', cerca de ⅛ '' grossa e polvilhante com mais farinha, se necessário.

   Etapa 3

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido médio seco ou frigideira antiaderente pesada em médio-baixo. Cozinhe um thepla até começar a perder o brilho e inchar, cerca de 30 segundos. Vire e regue com ¼ colher de chá. óleo. Cozinhe mais 30 segundos e vire novamente; Regue mais óleo se a massa absorveu todo o óleo e há manchas de massa que ainda parecem cruas. Repita o processo de cozimento e virar até que pequenos manchas marrons apareçam uniformemente nos dois lados e na massa, não parece mais crua, cerca de 3 minutos no total. Transfira o THEPLA para uma folha de papel alumínio e envolva -se para se aquecer. Repita com o restante theplas.

   Faça adiante: A massa (antes da porção) pode ser feita 3 dias à frente; Enrole firmemente e relaxe. Theplas pode ser cozido 3 dias antes; Armazene aeronaves à temperatura ambiente.