Bolo da Ilha Smith

Com sua distinta apresentação multicamada, o Smith Island Cake pode ser apenas o bolo regional mais chamativo dos Estados Unidos. Nomeado em homenagem a um grupo de três comunidades da ilha na Baía de Chesapeake (Tylerton, Ewell e Rhodes Point) chamado coletivamente da Ilha Smith, o bolo de L Ayer teria sido assado desde o século XIX, como um deleite para comer durante a colheita anual de ostras da ilha.

Caracterizado por camadas finas de

Panelas de bolo redondo de 9 polegadas

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas (mais resfriamento)

• Colheita

  12 porções

Ingredientes

Bolo

Glacê e montagem

Preparação

1. Bolo

   Etapa 1

   Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 350 °. Cubra levemente quatro panelas de bolo de 9'-diâmetro (ou o máximo que você tem) com spray de óleo vegetal antiaderente e alinhe o fundo de cada um com uma rodada de papel manteiga. Bata 4⅔ xícaras (583 g) farinha para todos os fins , 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. fermento em pó , e 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela grande para combinar.

   Etapa 2

   Bater 4 xícaras (800 g) açúcar granulado , 1 xícara mais 5 colheres de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente , e 1 colher de sopa. Extrato de baunilha Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo, começando em velocidade baixa para impedir que o açúcar voasse para fora da tigela e trabalhe até o alto, até que leve e fofo, cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade para médio e, com o motor funcionando, adicione 8 ovos grandes, temperatura ambiente , um de cada vez, incorporando completamente após cada adição, cerca de 2 minutos no total. Reduza a velocidade para baixa e, com o motor, adicione gradualmente cerca de um quarto de ingredientes secos e cerca de ½ xícara de 2 xícaras de leite, temperatura ambiente ; Bata apenas até combinar, cerca de 30 segundos. Repita em mais 3 lotes, misturando até que não haja pedaços de farinha seca após a adição final, cerca de 3 minutos no total.

   Etapa 3

   Adicione cerca de 3 xícaras de massa (615 g) a cada panela preparada. Asse, colocando 2 panelas em cada rack e girando de cima para baixo e da frente para trás na metade, até que um testador inserido no centro saia limpo e as bordas estão começando a se afastar das laterais das panelas, 30 a 40 minutos. Transfira as panelas para as prateleiras e deixe os bolos esfriarem nas panelas 10 minutos. Execute uma espátula deslocada dentro da panela para soltar bolos e vire para as prateleiras. Deixe os bolos esfriarem completamente. (Se você não tiver 4 panelas, assar 2 bolos, deixe as panelas esfriarem um pouco, antes de limpar e se preparar novamente com mais spray antiaderente e rodadas de papel de pergaminho fresco.)

2. Glacê e montagem

   Etapa 4

   Trazer 2⅔ xícaras de creme de leite , ½ xícara de xarope de milho claro , 1 colher de sopa. Extrato de baunilha , e 1¾ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal Para ferver em uma panela média em fogo médio. Adicionar 18 onças. Chocolate agridoce, picado e remova imediatamente a panela do fogo. Deixe sentar 5 minutos. Bata a cobertura até ficar homogêneo. Deixe esfriar até ficar muito grosso, como pudim, mas ainda derramável, de 30 a 45 minutos.

   Etapa 5

   Usando uma faca serrilhada longa, corte cada bolo ao meio horizontalmente para criar oito camadas no total. Coloque uma camada de bolo, corte o lado para baixo, em uma gradinha em uma assadeira forrada de pergaminho. Espalhe ⅓ Copo de xícara sobre o bolo em uma camada fina e lisa. Coloque outra camada de bolo, corte o lado para baixo, por cima e espalhe outra xícara de xícara. Repita o processo mais 5 vezes e coloque a camada final do bolo por cima. Espalhe cerca de 1 xícara de cobertura por cima e laterais do bolo para criar uma camada fina para travar qualquer migalhas. Refrigere até que a cobertura seja ajustada e principalmente firme ao toque, cerca de 15 minutos.

   Etapa 6

   Reaqueça a cobertura restante sobre baixo, mexendo constantemente, apenas até ficar fina e derramável. (Você quer que seja o mais solto possível.) Remova o bolo da geladeira e despeje a cobertura restante, permitindo que ele escorra uniformemente pelas laterais. Usando uma espátula de deslocamento e trabalhando rapidamente, cubra os pontos em que a cobertura derretida não cobria. Refrigere o bolo 15 minutos para deixar a cobertura definir. Transfira o bolo para um prato de bolo ou placa grande com 2 espátulas finas e muito grandes.