Image may contain Plant Food and Pizza Cordeiro e batata de estilo andaluso

Peça o menor cordeiro que seu açougueiro possui (como os da Nova Zelândia) ou compre um pedaço de uma perna de 3 1/2-4 libras.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 6 a 8 porções

Ingredientes

4 garlic cloves, crushed 2 tablespoons fresh thyme leaves 2 tablespoons kosher salt plus more 4 fresh bay leaves, divided 3 pounds Yukon Gold potatoes (6-8), peeled, cut into 1/4' slices, divided 7 tablespoons olive oil, divided Freshly ground black pepper 1 3 1/2- to 4-pound bone-in leg of lamb 2 pounds tomatoes, cut into 1/4' slices 2 cebola média, corte em fatias de 1/2 '2 xícaras de vinho branco seco

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Combine alho, tomilho e 2 colheres de sopa de sal em uma tigela pequena. Usando as pontas dos dedos, esfregue a mistura até que se pareça com areia úmida (pedaços maiores de alho permanecerão); reserve. Crusque as folhas da baía.

    Etapa 2

    Combine metade das batatas com 1 colher de sopa de óleo e 1 folha de louro esmagada em uma assadeira grande; Tempere com sal e pimenta e misture. Espalhe as batatas em uma única camada.

    Etapa 3

    Coloque o cordeiro em cima de batatas e esfregue com a mistura de alho. Tomates, cebolas, restantes 3 folhas de louro esmagadas e batatas restantes ao redor e para cima laterais de cordeiro, temperando com sal e pimenta e regando com o óleo restante de 6 colheres de sopa à medida que você avança (o cordeiro estará quase coberto). Adicione vinho à panela; Cubra firmemente com papel alumínio.

    Etapa 4

    Asse até o cordeiro ficar muito macio, 3-4 horas. Remova a folha e aumente a temperatura do forno para 425 ° F. Asse, virando cordeiro no meio do caminho, até o cordeiro ficar dourado, 20 a 25 minutos a mais. Deixe descansar na assadeira por 15 a 20 minutos. Faça adiante: O cordeiro pode ser assado 2 dias à frente. Cubra e relaxe. Reaqueça antes de continuar.

    Etapa 5

    Puxe carne de ossos em pedaços grandes; descarte ossos e gordura. Coloque carne e legumes em uma travessa. Pegue a gordura da superfície dos sucos de cozinha na panela. Coloque alguns sucos de cozimento sobre cordeiro e legumes e sirva o restante ao lado.