Vinagre balsâmico é feito de uvas como vinagre de vinho, mas é considerado diferente do vinagre de vinho porque o suco não foi fermentado. O vinagre balsâmico tem a acidez que você esperaria de qualquer vinagre, bem como de uma doçura e profundidade características de sabor. Suas propriedades únicas o tornam um ingrediente versátil que funciona em várias funções. Você pode usá -lo para qualquer um dos seguintes aplicativos:
Para marinar
Vinagre balsâmico makes an excellent marinade for most kinds of animal proteins, especially when combined with other seasonings like mustard or garlic. It is known as an effective meat tenderizer that works for chicken, pork, and steak. Its viscosity helps it to sit on the surface of the meat and soak in rather than run off the way thinner liquids would. The ideal balsamic vinegar to use as a marinade is one that has been aged for at least 12 years.
Na fruta
Você pode usar vinagre balsâmico em um processo chamado maceração. Adicione -o a morangos ou outras bagas junto com o açúcar e deixe descansar. O vinagre ajuda a suavizar e saborear a fruta enquanto os sucos são retirados para criar um tipo de xarope. As bagas maceradas podem ser usadas como cobertura para sorvete, bolo ou creme. O processo também funciona em frutas de pedra como pêssegos. Use um vinagre balsâmico mais jovem para maceração. O sabor não será tão nítido para que não domine o gosto da fruta.
Em líquido refogado
A refúgio envolve o ensopado de alimentos em um líquido a uma temperatura relativamente baixa. Adicionar um pouco de vinagre balsâmico no final do tempo de cozimento pode iluminar sabores. A acidez do vinagre balsâmico, combinado com sua doçura leve, pode aprofundar os sabores de carne e vegetais.
Para fazer uma redução
O vinagre balsâmico reduzido é uma adição versátil aos pratos doces e salgados. Reduzir o vinagre dá a consistência ideal para derramar alimentos sem fugir. Uma redução balsâmica é uma adição saborosa e visualmente atraente a carnes, queijo ou legumes, e você pode até regar com sorvete como chocolate ou xarope de framboesa. Você pode usar seu vinagre balsâmico reduzido como um esmalte para revestir o exterior de carnes que devem ser assadas ou grelhadas. É uma opção popular para o revestimento de filetes de salmão também.
Na superfície da proteína, a redução do vinagre balsâmico caramelizará para produzir um sabor azedo e frutado. A acidez do vinagre pode cortar carnes gordurosas, e a doçura pode diminuir a amargura de alguns vegetais.
Para deglazing
Você pode deglear uma panela com vinagre balsâmico para fazer um molho de panela simples. Os molhos da panela são feitos a partir dos sucos produzidos quando você cozinha carne e é ótimo para adicionar sabor e umidade à sua comida. Adicione um pouco de vinagre balsâmico ao líquido na panela enquanto ainda estiver quente e reduza para fazer o molho.
Em um molho de salada
Um vinagrete balsâmico básico é sem dúvida a maneira mais conhecida e fácil de usar o vinagre balsâmico. O fato de o vinagre balsâmico ser doce o torna uma opção mais equilibrada para fazer um molho para salada em comparação com o vinagre de vinho. Na sua mais simples, um vinagrete balsâmico é apenas uma combinação de vinagre balsâmico e azeite. Para uma versão mais espessa e mais sofisticada, você pode adicionar um pouco de queijo parmesão e um pouco de mostarda.
