Focaccia chocantemente fácil de não ser

Deixar a massa fazer seu primeiro aumento na geladeira durante a noite significa sabor melhorado e facilidade de manuseio, mas se você não quiser esperar tanto tempo, deixe -o de fora à temperatura ambiente até dobrar de tamanho - três a quatro horas.

Informações da receita

• Colheita

  10–12 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Bata um ¼-oz. envelope levedura seca ativa (cerca de 2 hora de colher de chá), 2 colher de chá. mel , e 2 ½ xícaras de água morna Em uma tigela média e deixe descansar 5 minutos (ela deve espuma ou pelo menos ficar cremosa; se não for, seu fermento está morto e você deve começar de novo - verifique a data de vencimento!).

   Etapa 2

   Adicionar 5 xícaras (625 g) farinha para todos os fins e 5 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. Morton Kosher Sal e mix with a rubber spatula until a shaggy dough foums e no dry streaks remain.

   Etapa 3

   Para 4 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma tigela grande que caberá na sua geladeira. Este filhote vai subir! Transfira a massa para a tigela e gire para cobrir o óleo. Cubra com uma tampa de silicone ou filme plástico e esfrie até a massa dobrar de tamanho (deve parecer muito borbulhante e vivo), pelo menos 8 horas e até 1 dia. Se você estiver com pressa, também pode deixá -lo subir à temperatura ambiente até dobrar de tamanho, de 3 a 4 horas.

   Etapa 4

   Generosamente manteiga uma assadeira de 13x9 ', para focaccia mais espessa, perfeita para sanduíches, ou uma assadeira com aro de 18x13', para focaccia que é mais fina, mais crocante e ótima para lanches. A manteiga pode parecer supérflua, mas garantirá que sua focaccia não grude. Derramar 1 colher de sopa. azeite extra-virgem no centro da panela. Mantendo a massa na tigela e usando um garfo em cada mão, junte as bordas da massa mais longe de você e levante -se para cima e para cima no centro da tigela. Dê à tigela um quarto de curva e um processo repetido. Faça isso mais 2 vezes; Você quer esvaziar a massa enquanto a forma em uma bola áspera. (Aprendemos essa técnica com Alexandra Stafford , que o usa para moldar o pão sem genagem.) Transfira a massa para a panela preparada. Despeje qualquer óleo deixado na tigela e gire a massa para revesti -la em óleo. Deixe subir, descoberto, em um ponto quente e seco (como perto de um radiador ou em cima da geladeira ou em um forno de pré -aquecimento) até dobrar de tamanho, pelo menos 1 ½ horas e até 4 horas.

   Etapa 5

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 450 °. Para ver se a massa está pronta, cuthe -a com o dedo. Deve voltar lentamente, deixando um pequeno recuo visível. Se ele voltará rapidamente, a massa não estará pronta. (Se, neste ponto, a massa estiver pronta para assar, mas você não estiver, poderá relaxar até 1 hora.) Lúz levemente as mãos. Se estiver usando uma assadeira com aro, estique delicadamente a massa para encher (você provavelmente não precisará fazer isso se usar uma assadeira). Dimple focaccia por todo o lado com os dedos, como se estivesse tocando agressivamente o piano, criando depressões muito profundas na massa (alcance os dedos até o fundo da panela). Regue com o restante 1 colher de sopa. azeite extra-virgem e sprinkle with sal marinho escamosa . Asse focaccia até que arraste e marrom dourado por toda parte, 20 a 30 minutos.

   Etapa 6

   Aguarde esta última etapa até que esteja pronto para servir a focaccia: derreter 4 colheres de sopa. manteiga sem sal em uma panela pequena em fogo médio. Retire do fogo. Descascar e gritar em 2–4 dentes de alho Com um microplano (use 2 cravo se você for tímido ou até 4, se você gosta). Volte ao fogo médio e cozinhe, mexendo com frequência, até que o alho fique levemente torrado, 30 a 45 segundos. (Ou, se você preferir alho cru ao alho torrado, pode ralar o alho na manteiga quente, fora do fogo e depois escovar imediatamente.)

   Etapa 7

   Escove a manteiga de alho em toda a focaccia e corte em quadrados ou retângulos.

   Faça adiante : Focaccia é melhor comido no dia em que é feito, mas se mantém bem no freezer. Corte-o em pedaços, guarde-o em um recipiente seguro para freezer e reaqueça-o em uma assadeira em um forno de 300 ° F.