Shiso é considerado um dos sete principais aromas do Japão, que estão em uso na culinária daquele país há mais de 300 anos. Shiso começou como uma erva medicinal chinesa que migrou para o Japão no século VIII. Seu uso foi documentado como parte de uma fórmula medicinal que remonta a 1110 dC, em um livro escrito durante a dinastia Song. A fábrica de shiso agora é cultivada em todo o sudeste da Ásia e é usada extensivamente em cozinhas japonesas, vietnamitas e coreanas. Na Coréia, o nome da erva se traduz em gergelim selvagem. Observe que Shiso não é realmente um parente da planta de gergelim.

Em partes da América do Norte, a planta shiso tornou -se naturalizada e pode ser invasiva em alguns desses lugares; No entanto, as variedades de ervas daninhas não têm a fragrância distintiva comuns às variedades cultivadas e, portanto, são ineedíveis.

Perfil de sabor de shiso

Shiso vem em cultivares verdes, vermelhas e roxas. Enquanto os tipos vermelhos e roxos de shiso são populares por sua capacidade de fornecer cores aos alimentos, a variedade verde tem o melhor sabor. Shiso é um membro do como família como manjericão E o sabor do manjericão é uma das notas de sabor que se destacará para a maioria dos ocidentais. Também existem fortes qualidades cítricas, canela e anis, juntamente com tons gramados.

Benefícios para a saúde do shiso

O shiso é amplamente utilizado na medicina tradicional asiática e fornece vários nutrientes essenciais, incluindo:

    Vitaminas: O shiso contém altos níveis de vitaminas C, A e K. Ele também contém quantidades significativas de várias vitaminas do complexo B.Minerais: Uma porção de 100 g de folhas de shiso fornece 500 mg de potássio, o que representa mais de 10 % do que a maioria dos adultos precisa diariamente. Esse mesmo tamanho de porção também fornece pouco mais de 10 % dos requisitos diários de ferro de um adulto e cerca de 20 % do magnésio de que precisam.Antocianinas: Os pigmentos encontrados em shiso vermelho e roxo se enquadram na mesma categoria que os encontrados em frutas como amoras e cranberries. São flavonóides, assim como o licopeno encontrado em pimentão vermelho e resveratrol encontrado em uvas. Em todos os casos, eles são antioxidantes com benefícios significativos à saúde.

As folhas de shiso podem ser usadas para tratar ou prevenir condições de saúde, como:

    Sintomas de frio: Infusões de folhas de xiso têm sido usadas na medicina tradicional chinesa para tratar tosse e outros sintomas de resfriado.Doenças digestivas: O Shiso possui propriedades antibacterianas que, quando combinadas com seus benefícios anti-inflamatórios, podem ajudar a tratar a indigestão e o intoxicação alimentar. Shiso também é um tratamento tradicional para a doença da manhã.Alergias: O shiso pode reduzir os sintomas de alergia quando consumidos regularmente. Os compostos nas folhas de shiso reduzem a produção de uma proteína que faz com que certas células imunes se reencionem quando encontram certos alérgenos.

Usos comuns do shiso

O uso de Shiso está limitado principalmente aos países asiáticos, onde a variedade vermelha é usada para colorir pratos, incluindo gengibre em conserva e molho de ameixa. Os cozinheiros japoneses usam as flores para dar sabor a coalhada de feijão e tempura; Eles também usam as folhas para embrulhar os bolos de carne e peixe, como recipiente para Wasabi ou como condimento. Na Coréia, a erva é conhecida como Kkaenip e é usada para fazer um tipo de kimchi. Os cozinheiros vietnamitas o usam em saladas e sopas, bem como para cozinhar frutos do mar.