Cogumelo raspado, aipo e salada de gergelim

Sou fã de cogumelos crus desde criança, então fiquei feliz em vê -los retornando nos restaurantes de Nova York nos últimos anos. Eu sempre gostei do sabor tranquilo, mas fresco, e do salto elástico. Nesta salada, a paleta de cores - brancos e marrons - pode deixar algo a desejar, mas a maravilhosa mistura de texturas e sabores muito complementares compensam isso. Este é atraente para servir para um jantar.

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Para desstrocar o aipo, faça um pequeno corte na extremidade da base externa do caule, não mais que ⅛ polegadas de profundidade e puxe o comprimento do caule. Se for um caule amplo, repita, trabalhando ao redor da borda externa, até que não sejam mais lançadas strings. Usando uma mandolina, corte o aipo e os cogumelos em aparas de papel finas. Em uma tigela grande, misture o aipo e os cogumelos e misture com o suco de limão, vinagre e ½ colher de chá de sal kosher e deixe repousar por 5 minutos.

   Etapa 2

   Enquanto isso, junte o tahine e cerca de 2 colheres de sopa de água em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Não se preocupe se parecer seco e irregular; Apenas continue mexendo. A consistência deve ser sobre a de chantilly de queijo creme; Ajuste conforme necessário, adicionando um pouco mais de água ou um pouco mais de tahine. Tempere com uma pitada de sal kosher e, em seguida, usando a parte de trás de uma colher, mancha a mistura sobre o prato de porção ou tigela ou divida -a entre 4 pratos de salada.

   Etapa 3

   Adicione o azeite e a salsa aos cogumelos e misture delicadamente para combinar, depois se acumule em cima do tahine. Polvilhe com algumas pinças de sal escamosas e algumas moagens de pimenta preta.

   Etapa 4

   Sirva imediatamente, certificando-se de raspar o mancha de tahine junto com a salada de cogumelos. Coma dentro de uma hora mais ou menos, quando os cogumelos começam a liberar líquido enquanto a salada fica.