Chalá semeado

Por que fazer um chalá quando você pode fazer três? O resultado que você obtém ao misturar um grande lote de massa é realmente muito melhor do que o que você recebe ao fazer um pequeno lote. Com uma boa quantidade de massa na tigela, é mais fácil para o misturador fazer seu trabalho e amassá -la adequadamente. Challah congela lindamente - você pode congelar um pão inteiro, ou cortar -o e depois congelá -lo para torradas ou torradas. Ou tenha um pão para o jantar ou o café da manhã e dê o outro pão a um amigo ou alguém próximo ao seu coração. A oferta de pão fresco é um belo gesto que é melhor do que qualquer garrafa de vinho ou presente de anfitriã comprado na loja.

Fazer pão não precisa ser sério ou assustador. Siga a receita, pesa os ingredientes, aprenda a massa, depois seja como um músico de jazz e leve o pão em sua jornada, onde quer que a estrada leve. Sou inspirado por formas e gosto de brincar com a massa. Às vezes, deixo as pontas do chalá soltas como dedos em uma mão (como o Hamsa, um famoso símbolo de boa sorte); Às vezes, sobrepondo outras reviravoltas de Challah no topo da massa para criar uma forma quase parecida com Medusa, que é ao mesmo tempo o outro mundo e completamente orgânica. Brinque com a massa. Deixe as pontas abertas ou torcer em vez de tranças. Experimente sementes diferentes - sementes de popa, sementes de nigella, sementes de gergelim preto, sementes de girassol. Para Rosh Hashaná, asse uma tigela para mel no pão (uma tigela segura para forno, é claro)! Em seguida, encha -o de mel antes de servir o chalá.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 3 pães (1,75 quilos / 3 1/2 libras de massa)

Ingredientes

Massa

Lavagem de ovos e cobertura:

Preparação

1. Faça a massa:

   Etapa 1

   Despeje a água fria na tigela da batedeira equipada com o gancho de pão. Esfoque o fermento na água e use os dedos para esfregar e dissolvê -lo; Se estiver usando o fermento seco ativo, misture o fermento na água. Adicione a farinha, os ovos, o açúcar, o sal e o óleo.

   Etapa 2

   Misture a massa em baixa velocidade para combinar os ingredientes, interrompendo a batedeira se a massa subir no gancho ou se precisar trabalhar em ingredientes secos que se estabeleceram no fundo da tigela. Raspe o fundo e as laterais da tigela, conforme necessário. Deve levar cerca de 2 minutos para a massa se unir. Se houver muitos pedaços secos no fundo da tigela que simplesmente não estão sendo trabalhados, adicione uma ou duas colheres de sopa de água. Por outro lado, se a massa parecer mais suave do que na foto oposta, adicione algumas pitadas de farinha.

   Etapa 3

   [Nota: eventualmente, você poderá sentir a massa e saber se precisa adicionar água ou farinha; É sempre melhor ajustar os índices quando a massa está se unindo no início da mistura, em vez de esperar até o final do processo de amassar, pois leva mais tempo para adições de ingredientes para serem trabalhados na massa de massa nesse ponto posterior e você corre o risco de ser sobrecarregado a massa.]

   Etapa 4

   Aumente a velocidade para médio e amasse até que uma massa lisa se formar, cerca de 4 minutos. Você quer que a massa seja um pouco firme.

2. Estique e dobre a massa:

   Etapa 5

   Polvilhe levemente sua superfície de trabalho com um pouco de farinha e use um raspador de massa para transferir a massa da tigela para a superfície enfarinhada. Use as palmas das mãos para empurrar e rasgar a parte superior da massa para longe de você em um golpe e depois dobre essa seção no meio da massa. Dê uma volta à massa e repita o processo de push/rasgo/dobra por cerca de 1 minuto. Em seguida, empurre e puxe a massa contra a superfície do trabalho para arredondá -la em uma bola.

3. Deixe a massa subir:

   Etapa 6

   Polvilhe levemente uma tigela com farinha, adicione a massa, polvilhe apenas um pouco de farinha em cima da massa e cubra a tigela com filme plástico. Coloque a tigela à parte à temperatura ambiente até que a massa suba cerca de 70%, cerca de 40 minutos (isso dependerá de quão quente é o seu quarto - quando as provas de massa em uma sala mais quente levarão menos tempo do que em uma sala mais fria).

4. Divida a massa:

   Etapa 7

   Use um raspador de massa plástica para levantar suavemente a massa da tigela e transferi -la para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada (tome cuidado para não pressionar o gás preso na massa). Puxe suavemente a massa em uma forma retangular. Use um raspador de bancada ou uma faca de um chef para dividir a massa em 3 tiras horizontais iguais (você pode usar uma escala de cozinha para pesar cada peça se quiser ser exato). Em seguida, divida cada peça em 3 partes iguais menores transversalmente para que você acabe com um total de 9 peças. [Nota: é melhor não ter uma superfície de trabalho excessivamente enfarinhada ao enrolar a massa em cilindros, uma vez que a farinha dificulta que a massa ganhe tração suficiente para ser moldada em uma corda.]

5. Moldar a massa:

   Etapa 8

   Defina um pedaço de massa longitudinalmente na sua superfície de trabalho. Use a palma da sua mão para achatar a massa em um retângulo plano; Em seguida, dobre a parte superior e use a palma da mão para pressionar a borda na parte plana da massa. Dobre e pressione mais 3 vezes - a massa acabará como um cilindro com cerca de 7 polegadas de comprimento. Coloque esta peça de lado e repita com as outras 8 peças.

   Etapa 9

   Volte ao primeiro pedaço de massa e use as duas mãos para rolar o cilindro para frente e para trás para formar uma corda longa, pressionando levemente quando chegar às pontas da corda para que elas fiquem achatadas. A corda deve ter cerca de 14 polegadas de comprimento com pontas cônicas. Repita com os 8 cilindros restantes. Farinha levemente as cordas longas (isso permite que os fios da trança permaneçam um pouco separados durante o cozimento; caso contrário, eles se fundem).

   Etapa 10

   Coloque as extremidades de 3 cordas juntas na parte superior (você pode colocar um peso em cima das extremidades para mantê -las no lugar) e farinha levemente a massa. Trança a massa, levantando cada peça para cima e para cima para que a trança seja mais empilhada do que longa; Você também quer que seja mais gordo e mais alto no meio e mais cônico nas extremidades. Quando você chegar ao final das cordas e não há mais nada a trança, use a palma da mão para pressionar e selar as pontas juntas, ou, para um chalá festivo redondo, junte as duas extremidades do chalá para formar um círculo e depois vire para que o lado mais atraente esteja aparecendo. Repita com os 6 cordas restantes, criando 3 chaláhs trançados. Coloque os Challahs em panelas de lençol de papel de papel manteiga, cubra-as com uma toalha de cozinha (ou coloque-as dentro de um saco plástico sem perfume) e reserve em um local quente e sem rascunho para subir até que os pães dobrem em volume, cerca de 40 minutos (dependendo de quão quente a sala está).

   Etapa 11

   Ajuste as prateleiras do forno nas posições superior médio e médio inferior e pré-aqueça o forno a 425 ° F.

6. Teste a massa:

   Etapa 12

   Depois que os pães chalrah dobrarem de tamanho, faça o teste de imprensa: pressione o dedo levemente na massa, remova -o e veja se a depressão preenche pela metade. Se a depressão se encher de volta rápida e completamente, a massa precisará de mais tempo para subir; Se você pressionar a massa e ela esvaziar um pouco, a massa terá super prova e ficará mais pesada e menos arejada após o cozimento.

7. Asse os pães:

   Etapa 13

   Faça a lavagem do ovo misturando o ovo, a água e o sal em uma tigela pequena. Pincele delicadamente toda a superfície dos pães com lavagem de ovos, tomando cuidado para não deixá -lo acumular os vincos das tranças. Você quer um bom revestimento fino. Polvilhe generosamente os pães com as sementes. [NOTA: Na padaria, mergulhamos a massa lavada com ovos voltada para uma grande bandeja de sementes e depois a rolamos de um lado para o outro para cobrir fortemente o pão. Se você apenas polvilhe alguns beliscões por cima, não ficará muito generoso ou atraente depois que o pão se expandir e assado, portanto, seja generoso com as sementes, seja aspermelhando ou rolando.]

   Etapa 14

   Asse por 15 minutos. Gire a panela da folha inferior para a parte superior e a panela superior na parte inferior (girando cada folha à medida que avança) e asse até que os pães estejam dourados, cerca de 10 minutos a mais. Remova os pães do forno e reserve para esfriar completamente nas panelas.