Seared scallops with a creamy sauce on a platter alongside small seafood forks. Vieiras grelhadas com molho de barragãoFoto de Romulo Yanes

Beurre Blanc - o molho clássico de manteiga francesa - é uma fila para se preparar e tem uma tendência a fazer com que qualquer coisa tenha um sabor melhor. Essa abordagem usa os sucos das vieiras para adicionar complexidade.

Informações da receita

  • Tempo total

    20 min

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1 1/4 libras grandes vieiras do mar, ligamentos difíceis do lado de cada um descartado 7 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em colheres de sopa, dividido 2 colheres de sopa de chalota picada 1/4 xícara de vinho branco seco 1/4 de xícara de vinagre branca com vinagre 1 colher de sopa picada picada picada

Preparação

  1. Etapa 1

    As vieiras sequem e polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal e pimenta (total).

    Etapa 2

    Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas em fogo médio-alto até diminuir a espuma, depois as vieiras, girando uma vez, até dourar e apenas cozinhar, cerca de 5 minutos no total. Transferir para um prato.

    Etapa 3

    Adicione chalota, vinho e vinagre à frigideira e ferva, raspando pedaços marrons, até reduzir para 2 colheres de sopa. Adicione sucos da travessa e, se necessário, ferva até que o líquido seja reduzido para cerca de 1/4 de xícara. Reduza o fogo para baixo e adicione 3 colheres de sopa de manteiga, mexendo até quase derreter e adicione 3 colheres de sopa restantes e gire até incorporar e o molho tem uma consistência cremosa. Misture o estragão e o sal a gosto; Despeje o molho sobre vieiras.