Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Algumas coisas - cor, certos talentos, tradições, receitas - são herdados de geração em geração. Algumas coisas não são. Por exemplo, eu não herdei o amor por alimentos picantes que minha mãe, Alejandra, tem - a mulher pode comer jalapeños inteiros da maneira que eu fico com pipoca. Também não herdei muitas receitas: a única que conheço é essa salsa. Minha bisavó paterna, Guillermina, ou Guille, ensinou à minha mãe como fazer essa salsa logo depois que meus pais se casaram. Não possui tomate, tomatillo ou cítrico; Em vez disso, é cremoso, terroso e saboroso, com uma pequena mordida. Como minha mãe vive por calor, ela tornou picante, deixando as sementes do Chile intactas, mas acrescentou uma torção excêntrica de nozes - manteiga de píer - que domina a mordida. Mas eu vim e semeiei os chiles de Serrano, para destacar seu sabor sem a distração do calor e, sinceramente, para atender à minha língua sensível.
Esta salsa salgada é o complemento perfeito para cogumelos escaldantes, quesadillas ou nachos. Você pode mergulhar pão ou batatas fritas nele, e é excepcional com qualquer prato carnudo que seu coração desejar.
Informações da receita
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Tempo total
50 minutos
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Colheita
6-8 porções
Ingredientes
2 xícaras de óleo de abacate ou óleo de uva 1 cebola branca média, esquartejada pela extremidade do caule, camadas separadas de 12 a 14 dentes de alho, quebraram 8 chiles serrano, ao meio longitudinalmente, sementes e costelas removeram 2 colher de sopa. Manteiga de amendoim cremosa sem sal, sem sal, sem sal, 1 colher de chá. Bouillon de vegetais concentrado (de preferência melhor que o caldo de calotações) ½ colher de chá. sal kosher, além de mais amendoins salgados e assados a seco (para servir; opcional)Preparação
Etapa 1
Aqueça o óleo em um forno holandês médio ou outra panela pesada no alto. Adicione cebola, alho e chiles. Reduza o fogo para manter uma fervura baixa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam translúcidas, os chiles fiquem empolgados e o alho fica dourado ao redor das bordas, cerca de 10 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira legumes para um liquidificador ou processador de alimentos e deixe esfriar 10 minutos.
Etapa 2
Adicione a manteiga de amendoim, o caldo e ½ colher de chá. Sal para o liquidificador e purê. Remova a tampa pequena da parte superior e, com a máquina na configuração mais baixa, despeje lentamente pela metade do óleo de cozimento (1 xícara). Misture até a salsa ficar aveludada e emulsificada. (Descarte o petróleo ou estirar e reservar para outro uso, como frigoras ovos ou cozinhar os cogumelos para Estes tacos ). Prove a salsa e tempere com mais sal, se necessário.
Etapa 3
Transfira para uma tigela pequena e cubra com amendoins antes de servir.
Etapa 4
Faça adiante: A salsa (sem cobertura de amendoim) pode ser feita 2 semanas à frente. Cubra e relaxe.
