Photo of pulled mushroom tacos on a platter. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

No México, o taco vegetariano mais comumente oferecido em Taquerias é o Taco de Champiñon, ou taco de cogumelos. Esta receita permite que os cogumelos brilhem, transformando -os crocantes e carnudos, quase como carnitas - por cogumelos mais suculentos e menos crocantes, fique à vontade para removê -los do calor alguns minutos mais cedo do que o direcionado abaixo. Eu estou no topo dos cogumelos puxados com uma salsa cremosa e salgada Isso foi passado da minha bisavó para minha mãe, com uma reviravolta noz que esfria o calor de Serrano Chiles. Leia mais sobre a técnica de cogumelos aqui.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Cogumelos:

1 lb. cogumelos ostras, escovado 1 xícara de óleo de abacate ou óleo de uva 2 dentes de alho grandes, esmagados, descascados 2 grandes ou 4 folhas de louro seco pequenas de 1 pequeno limão 1 colher de chá. Sal kosher de párika defumado

Tacos:

8 (6 ') ou 12 (4') Corn Tortillas Salsa Guille (ver receita ; Para servir) ½ cebola branca média, picada 1 abacate, fatiado ou picado 6 rabanetes, aparados, ao meio se formarem, se elevou, com um cilantro de ½ xícara de fatia grande, com um cilantro picado 1

Preparação

  1. Cogumelos:

    Etapa 1

    Retire os cogumelos beliscando a borda das tampas e separando até o caule, como puxar queijo de corda. (Os pedaços não precisam ser uniformes; as tiras mais finas ficarão mais crocantes, enquanto as mais grossas permanecerão mais carnudas.)

    Etapa 2

    Despeje o óleo em um forno holandês médio frio ou outra panela pesada; Adicione folhas de alho e louro. Situado em fogo alto e cozinhe até o alho ficar dourado, cerca de 5 minutos. Remova as folhas de alho e louro com uma colher feia; descartar. Reduza o fogo para médio-alto.

    Etapa 3

    Trabalhando em lotes, frite os cogumelos em óleo de alho, jogando uma ou duas vezes, até que os pedaços mais finos estejam dourados e as peças nítidas, mas mais grossas, ainda estejam macias e carnudas, 6 a 8 minutos. (Reduza o fogo se os cogumelos estiverem ridicularizando muito rapidamente.) Usando uma colher com fenda, transfira cogumelos para uma gradinha ou assadeira forrada de papel e deixe escorrer.

    Etapa 4

    Transfira cogumelos para uma tigela média, adicione raspas de limão e páprica e tempere com sal. Misture para cobrir uniformemente. Gosto e tempere com mais sal, se necessário.

  2. Tacos:

    Etapa 5

    Aqueça uma frigideira comal ou grande em médio. Trabalhando em lotes, brinde tortilhas até começarem a inflar, cerca de 2 minutos depois virem e cozinhe de outro lado até que levemente carbonizado em pontos, cerca de 2 minutos. Enrole as tortilhas em uma toalha de cozinha para se aquecer até que esteja pronto para servir.

    Etapa 6

    Para montar tacos, coloque o cogumelo enchendo o centro de uma tortilha. Cubra com um cobertor de salsa, depois espalhe cebola, abacate, rabanete e coentro. Termine com um aperto generoso de limão.