White platter on a black background filled with a composed salad of flaked salmon green beans boiled eggs olives... Salmon NicoiseMarcus Nilsson

Adoramos fazer esta salada com Máche em vez de frisée tradicional.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

8 oncas de batata pequena roxa, sal de salto kosher 4 onças de haricotes verts, aparados 6 ovos grandes, temperatura ambiente 2 colheres de sopa mais 1/4 de xícara de azeite 1/4 de xícara de alcaparras drenadas, seco tapado 1 libra de fóto de salmão de pimenta e pimenta fértil 4 Anchova de pimenta 4 4 xícaras frisée ou mâche 1/4 xícara de azeitonas niçoise, com caroço

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as batatas em uma panela média e adicione água fria para cobrir por 1 '. Deixe ferver, tempere com sal e cozinhe até o garfo-tender, de 15 a 20 minutos. Transfira as batatas para um prato com uma colher feia.

    Etapa 2

    Retorne a água para ferver e cozinhe os haricots na mesma panela até ficarem nítidos, cerca de 2 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para uma tigela de água gelada. Refrique até frio, cerca de 3 minutos. Transfira para toalhas de papel e seque.

    Etapa 3

    Retorne a água na panela para ferver e cozinhe ovos por 8 minutos. Transfira ovos para a tigela de água gelada e esfrie até ficar frio, cerca de 5 minutos. Casca; reserve.

    Etapa 4

    Enquanto isso, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena em médio-alto. Adicione as alcaparras e cozinhe, panela oscilante ocasionalmente, até que as alcaparras explodem e fiquem crocantes, cerca de 5 minutos. Transfira alcaparras com uma colher feia para toalhas de papel para escorrer. Deixe o óleo esfriar; reserve.

    Etapa 5

    Pré -aqueça o forno a 425 °. Esfregue o salmão com óleo de alcaparra reservado e coloque em uma assadeira; Tempere com sal e pimenta. Asse até o meio-raro (o peixe ficará ligeiramente translúcido no centro), 10 a 12 minutos. Deixe legal.

    Etapa 6

    Enquanto isso, a anchovas de purê, mostarda e açúcar em uma tigela grande para formar uma pasta grossa. Remova a casca e a malha branca do limão. Trabalhando sobre a tigela, corte entre membranas de limão para liberar segmentos. Aperte o suco restante das membranas na tigela; descarte membranas. Misture a chalota e depois bata lentamente em 1/4 de xícara de óleo. Tempere o vinagrete com sal e pimenta.

    Etapa 7

    Usando um garfo, quebre o salmão em flocos grandes; descarte a pele. Pela metade pela metade, batatas e ovos reservados transversalmente.

    Etapa 8

    Organize Frisée em um prato; Tempere com sal e pimenta. Regue com metade do molho. Cubra em pilhas separadas com batatas, haricots, verts, ovos cozidos, azeitonas e salmão. Regue a salada com molho restante e tampa com alcaparras fritas.