Salmão em Papillote

Esta receita de Salmão em Papillote é uma maneira super simples de infundir sabor em seu salmão assado! Esta receita fácil é ótima para refeições durante a semana!

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Há ANOS que vejo receitas de peixe en papillote (peixe assado em pergaminho) flutuando na internet. Mas não experimentei por mim mesmo imediatamente.

O nome era tão chique que devia ser uma receita complicada.

Ou assim pensei.

O que é o método En Papillote?

Na realidade em papel alumínio (AKA papel) é uma maneira super fácil de infundir sabores em seu peixe.

En papillote é um método de cozimento que envolve assar alimentos em um pacote de papel manteiga.

Basicamente, você envolve tudo o que está assando em papel manteiga, o que permite que os sabores se misturem.

É uma ótima alternativa aos pacotes de papel alumínio!

Ok, deixe-me mostrar como fazer isso!

Ingredientes:

Você realmente só precisa de alguns ingredientes simples para fazer este salmão cantar com sabor! Falarei sobre outras combinações de sabores mais adiante neste post, mas aqui está uma ótima combinação de sabores:

1 xícara de ervilhas: Você também pode usar qualquer outro vegetal de cozimento rápido. Os espargos também funcionariam muito bem! Feijões verdes finos também podem ser uma boa opção. 2 filés finos de salmão: Você pode usar filés de salmão fresco ou salmão congelado descongelado. Você pode remover as películas ou deixá-las – como preferir! Tecnicamente, você poderia usar outro tipo de filé de peixe fino, se preferir. Sal e pimenta preta a gosto: Como os ingredientes são tão simples, certifique-se de usar uma boa quantidade de sal e pimenta para realçar os sabores! Gosto de usar sal marinho não refinado, mas você também pode usar sal kosher, se preferir. 1 limão orgânico em fatias finas: Há algo especial sobre limão fresco! Recomendo usar um limão orgânico, pois a casca/raspas do limão entrará em contato com a comida. Se você estivesse usando apenas suco de limão, seria menos importante comprar orgânico. 2 dentes de alho fatiados: É aqui que entra um sabor sério! Se quiser um sabor de alho ainda mais forte, você pode picar o alho em vez de fatiá-lo. 2 pedaços de papel manteiga: Esta receita rende 2 porções, mas fique à vontade para aumentar para atender às suas necessidades! Você precisará de um pedaço de papel manteiga para cada pedaço de salmão que estiver assando.

Como fazer salmão em papillote:

Comece colocando uma folha de pergaminho em uma assadeira. O pedaço de papel manteiga deve ser grande o suficiente para envolver o filé de salmão. Novamente, você precisará fazer um pacote de pergaminho para cada filé de salmão.

Em seguida, coloque metade das ervilhas em uma metade do pedaço de papel manteiga.

Coloque um filé de salmão por cima das ervilhas.

Polvilhe com sal e pimenta a gosto.

Por fim, coloque metade das rodelas de limão e das rodelas de alho por cima do salmão.

Dobre o papel manteiga ao meio sobre o peixe e faça um vinco bem definido.

Agora é hora de selar o pergaminho!

Comece dobrando pequenos pedaços de pergaminho e amasse-os.

Continue ao longo da borda aberta do pergaminho, dobrando e vincando conforme avança…

…até que a bolsa de papel manteiga esteja completamente selada! Você quer uma boa vedação hermética.

Repita com os ingredientes restantes.

Transfira a assadeira para um forno pré-aquecido a 350 graus F (176 C).

Asse até que cada pedaço de salmão lasque facilmente.

Esta é provavelmente a parte mais difícil de cozinhar em pergaminho – você teria que rasgar a embalagem para ver se está assada.

A julgar pela espessura do meu filé, eu tinha certeza de que ficaria perfeito em 16 minutos.

Você também pode simplesmente colar um termômetro de leitura instantânea no filé através do papel manteiga para verificar se está cozido.

Abra seu pacote e divirta-se!

Esta é uma maneira divertida para as crianças saborearem o salmão, já que cada um recebe seu próprio pacote para abrir!

Também pode impressionar os convidados do jantar, porque é interessante servir pacotes de peixe individuais.

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Variações e substituições:

Existem infinitas combinações de sabores quando se trata de Salmon en Papillote! Definitivamente, encorajo você a usar sua imaginação, mas aqui estão algumas idéias para fazer fluir a criatividade!

Ervas frescas: Alecrim ou tomilho com endro fresco seriam realmente lindos! Legumes Diferentes: Em vez de ervilhas, você pode usar qualquer vegetal que cozinhe rapidamente. Por exemplo, você pode usar pimentões em fatias finas, aspargos, cebola em fatias finas, cogumelos, feijão verde fino, etc. Óleos e Manteigas: Minha receita básica não pede óleo, mas fique à vontade para regar um pouco de azeite por cima do salmão. Você também pode usar fatias finas de manteiga ou até mesmo manteiga composta! Hum! Temperos Diferentes: Outro dia assei salmão com molho de soja coco com aminoácidos alho em pó e gengibre em pó. Delicioso! Não tenha medo de experimentar outros temperos também!

O que servir com salmão en Papillote:

Agora, sem dúvida, os pequenos pacotes poderiam ser uma refeição por si só. Mas prefiro comer amido na refeição. Aqui estão algumas ideias:

Arroz Branco: Não deixe de conferir minha postagem sobre por que como arroz branco em vez de arroz integral caso você tenha dúvidas! Purê de batatas: Tão básico, mas tão bom. Aqui está meu creme de leite e purê de batata com endro, caso você esteja procurando uma variação divertida de um clássico. Vegetais de raiz: Você pode assar ou ferver cenouras, nabos ou nabos. Batata doce: Você pode assá-los ou amassá-los. Batatinhas Assadas: Estes são TÃO bons e combinariam muito bem com este salmão. Abóbora: Outra ótima maneira de obter carboidratos é com abóbora. É um carboidrato complexo e é delicioso!

Como Pronunciar Papillote:

Pela pesquisa que fiz, pronuncia-se pah-pee-YOTE - meus leitores franceses podem me corrigir se eu estiver errado!

Notas:

• Se você usar ervilhas, elas certamente ainda estarão crocantes quando o salmão terminar de cozinhar. Se preferir as ervilhas tenras, refogue-as no fogão.
• Além disso, meus filés eram bem finos. Se os seus filés forem muito mais grossos, você vai querer aumentar o tempo de cozimento.

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Cartão de receitas

Salmão em Papillote

Ingredientes

• 1 xícara ervilhas ou qualquer outro vegetal de cozimento rápido (aspargos seriam ótimos)
• 2 filés finos de salmão peles removidas
• sal e pimenta a gosto
• 1 limão orgânico em fatias finas
• 2 cravo alho fatiado

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350° Fahrenheit (176° Celsius).

2. Coloque um pedaço de papel manteiga em uma assadeira com borda. Em metade do pedaço de pergaminho coloque 1/2 xícara de ervilhas. Coloque um filé de salmão por cima e tempere a gosto com sal e pimenta. Cubra com as rodelas de limão e alho.

   

3. Dobre o pergaminho sobre o salmão e sele as bordas fazendo pequenas dobras ao redor da borda aberta.

   

4. Asse em forno pré-aquecido por 15-20 minutos (assei o meu por 16) ou até que o salmão lasque facilmente (o USDA recomenda cozinhar até que a parte mais espessa do salmão registre 145° F, mas isso resultará em um salmão mais seco).

   

5. Retire do forno e deixe descansar por um ou dois minutos. Sirva imediatamente.

Notas de receita

• Adaptado de Martha Stewart.
• Se você usar ervilhas, elas certamente ainda estarão crocantes quando o salmão terminar de cozinhar. Se preferir as ervilhas tenras, refogue-as no fogão.
• Além disso, meus filés eram bem finos. Se os seus filés forem muito mais grossos, você vai querer aumentar o tempo de cozimento.

Publicado originalmente em 18 de abril de 2016 às 10:00