Image may contain Food Dessert Cookie Biscuit Chocolate Confectionery and Sweets Açafrão Patonetene com cobertura de açúcar trituradaLisa Hubbard

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 10 a 12 porções

Ingredientes

1 cup whole milk 8 green cardamom pods 1/8 teaspoon crumbled saffron threads 2 envelopes active dry yeast 1 teaspoon plus 1/2 cup sugar 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, room temperature 4 large eggs 3/4 teaspoon salt 4 1/2 cups all purpose flour 1 cup diced candied orange peel* 1 cup golden raisins 1 egg white, beaten to blend 8 sugar cubes, coarsely esmagado

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine leite, vagens de cardamomo e açafrão em panela pequena; traga para ferver. Pan de redemoinho para distribuir açafrão; Retire do fogo. Cubra e deixe íngreme até que o termômetro de leitura instantânea inserida nos registros de mistura de leite 110 ° F, cerca de 20 minutos.

    Etapa 2

    Coe a mistura de leite na tigela da batedeira equipada com acessórios para remo; Descarte os sólidos no filtro. Polvilhe o fermento e 1 colher de chá de açúcar sobre a mistura de leite. Deixe descansar até que o fermento seja dissolvido e a mistura seja espumosa, cerca de 10 minutos. Misture o restante 1/2 xícara de açúcar, manteiga, 4 ovos e sal. Adicione 2 xícaras de farinha e bata em baixa velocidade até ficar homogêneo. Aumente a velocidade para médio. Adicione gradualmente 2 1/2 xícaras de farinha; Bata até ficar homogêneo. Bata em casca de laranja e passas cristalizadas. Continue batendo até que a massa se afaste da tigela de tigela em longos fios elásticos, cerca de 3 minutos (a massa ficará pegajosa). Manteiga tigela grande; Raspe a massa na tigela e cubra com filme plástico, depois toalha. Deixe surgir em uma área quente sem rascunhos até dobrar, cerca de 2 horas.

    Etapa 3

    Manteiga de manteiga 10x4 polegadas Angel Food Cake Pan. Usando a espátula de borracha, pressione levemente a massa para liberar o ar. Saia na superfície levemente enfarinhada; formam-se em corda de 18 a 20 polegadas. Transfira para a panela preparada e envolva o tubo central, empurrando e beliscando as pontas e pressionando a parte superior da massa levemente com a espátula de borracha para distribuir uniformemente. Cubra vagamente com filme plástico e toalha. Deixe a massa subir em uma área sem rascunho até quase dobrar, cerca de 45 minutos.

    Etapa 4

    Posicione o rack no centro do forno e pré -aqueça a 350 ° F. Pincele a parte superior da massa com clara de ovo batida. Polvilhe com cubos de açúcar triturados. Asse até que o Golden Brown e o testador inseridos perto do centro saia limpo, cerca de 45 minutos. Esfriar na panela no rack cerca de 30 minutos. Volte no rack para esfriar completamente. (Pode ser feito 1 dia à frente. Enrole em papel alumínio; armazene à temperatura ambiente.)

  2. Etapa 5

    *A casca de laranja cristalizada pode ser encontrada em lojas Specialty Foods ou no chefshop.com.

  3. Sabedoria de Baker:

    Etapa 6

    Batendo a massa até formar fios elásticos, armadilhas de bolhas de ar que se expandem com o calor, ajudando a massa a aumentar.