Best Bread Recipes Photo of a loaf of homemade bread on a cutting board which is more environmentally friendly since it... Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Na série de receitas de 3 ingredientes da EPI, mostramos como fazer boa comida com apenas três ingredientes (além de grampos como óleo, sal e pimenta).

Este pão simples e delicioso de Baker Adam Leonti de Brooklyn Bread Lab depende de um descanso durante a noite e do fermento fresco para desenvolver um pouco do sabor azedo e picante e textura mastigável do pão de fermento com um processo muito mais simplificado.

Nota de cozinheiros

Fermento de bolo fresco (Também conhecido como fermento comprimido) pode ser encontrado em supermercados de qualidade ou online. Recomendamos o uso de uma escala digital para as medições mais precisas para esta receita.

Informações da receita

  • Tempo total

    17 horas

  • Colheita

    Faz 1 pão

Ingredientes

Farinha de pão de 500 gramas (cerca de 4 xícaras) 13 gramas de sal kosher (cerca de 2 1/2 colheres de chá) 5 gramas de levedura de bolo fresco (cerca de 1 colher de chá compactada), farinha esfarelada para todos os fins de uso (para pó)

Preparação

  1. Etapa 1

    Usando as mãos, misture farinha de pão, sal, fermento e 2 xícaras (450 gramas) água de temperatura ambiente em uma tigela média. Amasse levemente, pegando cantos de massa, puxando suavemente para cima e empurrando em direção ao centro, até que a massa se junte. Pó de outra tigela com farinha para todos os fins e transfira a massa para a tigela. Cubra com filme plástico e relaxe de 12 a 18 horas.

    Etapa 2

    Gire a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, poeira com farinha e pressione em um retângulo de 8x5 '. Dobre o retângulo ao meio longitudinalmente e enrole firmemente na extremidade estreita (como um burrito). Coloque as duas mãos em cima da massa; Trabalhando contra o atrito da superfície do trabalho, puxe suavemente em sua direção para criar uma forma de boule arredondada.

    Etapa 3

    Transfira a massa para uma assadeira com arca levemente enfarinhada e cubra frouxamente com uma toalha limpa em pó de farinha. Deixe subir à temperatura ambiente 4 horas ou relaxar por 6 a 12 horas.

    Etapa 4

    Uma hora antes de assar, organize o rack no meio do forno; Pré -aqueça a 500 ° F. Depois que a massa subiu, a massa de corte com uma lâmina de barbear ou uma faca muito afiada em 3 fendas paralelas pelo menos 1/4 'de profundidade. Transfira a assadeira para o forno, reduza a temperatura do forno a 450 ° F e asse até que a crosta fique muito marrom e um termômetro de leitura instantânea registre 190–200 ° F, 30-40 minutos. Deixe esfriar antes de cortar, cerca de 2 horas.