Pão de Páscoa russo (Kulich)

Um cruzamento entre Brioche e Challah, este pão é um cilindro levemente adoçado e com vidro de ovo, frequentemente assado em uma lata de café para fazer um pão alto. O Kulich Sentaria orgulhosamente no centro da cesta de Páscoa da família, cercado por carnes, queijos, manteiga e ovos. É uma parte central da refeição da Páscoa, servida com doce ponderar queijo ou manteiga sem sal.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 2 pães

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Faça massa:

   Etapa 1

   Aqueça o leite, o açúcar, a manteiga, o açafrão e o sal em uma panela pesada de 1 litro em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que a manteiga derreta e o açúcar seja dissolvido, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e esfrie para morno.

   Etapa 2

   Enquanto isso, junte o fermento, a água morna e as pitada de açúcar e deixe ficar em pé até espuma, cerca de 5 minutos. (Se a mistura não espuma, descarte e comece com o fermento novo.)

   Etapa 3

   Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um poço grande no centro. Bata levemente 3 ovos e adicione bem, juntamente com as misturas de leite e leveduras. Mexa cuidadosamente com uma colher de pau, incorporando gradualmente a farinha, até que uma massa macia se forme. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amasse, espanando com farinha suficiente para impedir que a massa grude, até ficar lisa e elástica, cerca de 10 minutos. Coloque a massa em uma tigela grande levemente oleada, girando para cobrir com óleo e deixe subir, coberto com uma toalha de cozinha limpa, em um local livre de rascunhos em temperatura ambiente quente até dobrar a granel, cerca de 3 horas.

   Etapa 4

   Puxe a massa e deixe subir novamente, coberto de toalha, até dobrar a granel, cerca de 1 hora.

2. Formar pães:

   Etapa 5

   Pratos generosamente de suflê de manteiga. Puxe a massa e divida ao meio. Enrole fracamente 1 peça em filme plástico e reserve. Corte um terço do pedaço de massa restante e reserve, depois role dois terços restantes em uma bola grande e transfira para um prato de suflê.

   Etapa 6

   Enrole um pedaço de massa reservada em uma corda de 18 polegadas na superfície do trabalho com palmeiras das suas mãos. Corte a corda em 3 pedaços iguais e coloque pedaços verticalmente lado a lado na superfície do trabalho, a cerca de 1/4 de polegada de distância. Reúna 3 termina mais longe de você e pressione -os juntos, depois trava os fios, pressionando outras extremidades para proteger a trança. Coloque a trança por cima da massa no prato suflê (trança de corte se estiver usando latas de café). Formar outro pão com a massa restante da mesma maneira.

   Etapa 7

   Cubra pães com toalha de cozinha limpa e deixe surgir no local livre de rascunhos à temperatura ambiente quente até dobrar a granel, cerca de 1 1/2 horas (os pães subirão cerca de 1 polegada acima das aros de pratos).

3. Bake pães:

   Etapa 8

   Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 350 ° F.

   Etapa 9

   Bata levemente o ovo restante com uma grande pitada de sal, depois escove o ovo por cima de cada pão. Asse os pães até dourar e o pão parecer vazio quando bateu no fundo, cerca de 1 hora. Gire os pães em um rack, depois gire o lado direito para cima e esfrie completamente.