Pão de petróleo de oliva de alecrim

Uma dose saudável de azeite dá a este pão com infusão de alecrim e uma migalha rica e úmida e tom dourado pálido; Também ajuda a manter um pouco melhor do que outros pães de estilo europeu. Entre outras coisas, este é um pão maravilhoso e não convencional para sanduíches.

Informações da receita

• Tempo total

  4-5 horas, em grande parte sem vigilância

• Colheita

  Faz 1 avenida grande

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Combine a farinha, o fermento e o sal em um processador de alimentos. Ligue a máquina e adicione o azeite através do tubo de alimentação, seguido de 3/4 de xícara de água. Processo por cerca de 30 segundos, adicionando mais água, 1 colher de sopa de cada vez, até que a mistura forme uma bola e seja um pouco pegajosa ao toque.

   Etapa 2

   Gire a massa em uma superfície de trabalho enfarinhada e, manualmente, amasse o alecrim até que a massa pareça suave. Coloque -o em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe subir até que a massa duplique de tamanho, cerca de 2 horas. (Você pode reduzir esse tempo crescente até 1 hora, se estiver com pressa, ou pode deixar a massa subir mais lentamente, na geladeira, por até 8 horas. Nesse ponto, você também pode envolver a massa firmemente em plástico e congelar por até um mês; descongelar em uma tigela coberta na geladeira ou à temperatura ambiente.)

   Etapa 3

   Polhe levemente uma superfície de trabalho com farinha. Modele a massa em um boule, borrifando com farinha conforme necessário, mas mantendo -a no mínimo. Alinhe uma peneira ou uma tigela grande com uma toalha de cozinha bem enfatizada, coloque o pão na tigela e cubra com outra toalha (isso impede que ela se espalhe demais). Deixe a massa subir por pelo menos uma hora e, de preferência, mais, até 2 horas.

   Etapa 4

   Cerca de 45 minutos antes da massa subir, aqueça o forno a 425 ° F. Coloque uma frigideira à prova de forno (de preferência ferro fundido) no chão ou na prateleira mais baixa enquanto o forno aquece. Se você estiver usando uma pedra de cozimento, coloque -o no rack acima da frigideira enquanto o forno aquece; Caso contrário, alinhe uma assadeira com papel manteiga.

   Etapa 5

   Quando estiver pronto para assar, deslizar ou girar a massa em uma casca levemente enfarinhada ou uma tábua de corte flexível, costure -se para baixo ou apenas transfira para a assadeira preparada. Esfregue o pão com um pouco de farinha (isso ajuda a evitar queimaduras) e corte a parte superior com uma faca afiada ou lâmina de barbear. Use a casca ou a placa de corte para deslizar o pão na pedra de assadeira ou deslize a assadeira no forno. Puxe parcialmente o rack com a frigideira aquecida e despeje com muito cuidado 1 xícara de água quente na frigideira (ela criará muito vapor). Deslize o rack de volta e feche imediatamente a porta do forno

   Etapa 6

   Asse por 45 a 50 minutos, girando o pão ou a assadeira no meio do caminho, até que a crosta fique dourada, o fundo soa oco quando batido e a temperatura interna atinge 200 ° F em um termômetro de leitura rápida. Se o pão estiver dourando muito rapidamente, abaixe a temperatura para 400 ° F. Remova e esfrie em uma gradinha.

2. Variações:

   Etapa 7

   Pão de petróleo de oliva de alecrim With Olives or Tomatoes: Na etapa 2, amasse 1 xícara de azeitonas sem vertigem pela metade, tomates secos picados, ou uma combinação na massa junto com o alecrim.

   Etapa 8

   Pão de azeite com cebola e hortelã: Uma bela combinação; Você também pode fazer isso com azeitonas (veja a variação anterior), mas omitisse o alecrim. Na etapa 2, amasse 1 cebola grande, picada, na massa no lugar ou junto com as azeitonas. Adicione 1 colher de sopa de hortelã fresca picada, se quiser.

   Etapa 9

   Pão de pancetta e pão preto: Rico, salgado e embalado com sabor: você pode usar o azeite aqui se preferir não usar as panjeiras de pancetta: omitisse o alecrim. Pique 1 libra de pancetta (ou bacon) e cozinhe até ficar crocante. Escorra a carne e reserve -a, reservando 1/3 de xícara de gordura renderizada. Se você não tiver o suficiente, adicione o azeite ou a banha de boa qualidade para compensar o equilíbrio. Prossiga com a receita, usando a gordura reservada no lugar do óleo. Na etapa 2, amasse as peças de Pancetta e 2 colheres de sopa de pimenta preta aterrada.