O sal -gema e o sal de mesa são duas variedades de sal com aplicações culinárias, embora o sal -gema seja frequentemente conhecido mais por seu uso fora da cozinha. Ambas as variedades vêm com diferenças impressionantes e cada uma vem com seus próprios conjuntos de benefícios e desvantagens. Se você estiver tentando decidir qual usar para uma aplicação específica, considere a comparação de sal de sal -gema vs de mesa abaixo em outro confronto de especiarografia.

Como o sal -gema e o sal de mesa diferem?

O sal -gema e o sal de mesa são ambos os sais, pois ambos consistem principalmente de cloreto de sódio. Porque eles são compostos pelo mesmo produto químico, sal de gema e sal de mesa fornecem o mesmo sabor; No entanto, existem algumas diferenças além disso. Para iniciantes, há a questão do tamanho de grãos. A diferença mais óbvia entre os dois é que O sal -gema consiste em grãos maiores do que o sal de mesa, que geralmente é finamente moído. Os resultados em algumas limitações na maneira como pode ser usada e alguns benefícios também.

Outra questão é a questão dos aditivos. Enquanto O sal de mesa consiste quase inteiramente de cloreto de sódio , existem outros componentes. Um desses componentes é o iodo. O iodo é um elemento incluído como uma maneira de evitar a deficiência de iodo. Além do iodo, o sal de mesa pode conter agentes anti-berros para impedir que os cristais grudem. Devido a esses aditivos, alguns são os que o sal de mesa tem um sabor levemente amargo que é detectável para pessoas com brotos de paladar muito bem ajustados. O sal -gema de grau alimentar não conterá aditivos, o que significa que sua composição e sabor são mais semelhantes aos do sal kosher.

Você pode usar um para substituir o outro?

A principal desvantagem do sal -gema é que ele consiste em grandes cristais. O tamanho dos cristais significa que o sal -gema não pode ser usado como sal final, pois os cristais demoram muito para se dissolver. Eles não são escamosos como o sal marinho. Dito isto, você pode moer o sal -gema em uma consistência mais fina usando um moedor de especiarias ou argamassa e pilão. Você pode usar o sal -gema de solo, assim como faria com sal. Você também pode usar sal de balões em pratos onde o sal se dissolverá em líquidos. Por exemplo, você pode usá -lo ao ferver ou refletir. Nesses pratos, o sal -gema se dissolverá em líquidos como qualquer outro sal.

Um dos principais usos culinários do sal -gema é fazer sorvete. É usado para diminuir o ponto de congelamento da água, permitindo que ela obtenha a temperatura do creme menor do que seria possível com o gelo sozinho. Embora isso possa ser feito com sal de mesa, os grânulos finos tornam mais difícil, pois podem não ser distribuídos uniformemente no gelo. O custo também pode fazer a diferença, pois o sal -gema é muito mais barato que o sal de mesa.

Quando você deve usar o sal -gema e quando você deve usar o sal de mesa?

Como observado acima, os cristais de sal -gema são grandes e robustos. Eles são melhor usados ​​em pratos onde essas qualidades são desejáveis ​​ou onde não farão diferença. Por exemplo, você pode usar sal -gema no sorvete mencionado ou para ferver macarrão. Você também pode triturá -lo finamente e usá -lo exatamente como seria a mesa de sal, ou triturá -lo grosseiramente para substituir o sal kosher.

O sal de mesa é o verdadeiro tempero para todos os fins. Seus grãos finos o tornam perfeito para temperar líquidos no último minuto, pois se dissolverá rapidamente.