Roasted Sweet Potatoes With Triplecream Cheese plated in a blue rimmed bowl Fotografia de Gerard Belevender

Anos atrás, o chef John Yelinek deixou acidentalmente um lote de batata -doce assando nas costas de um forno quente. Agora, esta é a sua maneira favorita de ficar crocante e carbonizado de peles e interiores de creme. Na Ladder 4 Wine Bar em Detroit, Mi - um dos nossos

Tempero Chile-Lime

  • Processador de alimentos

  • Assadeira com aro

  • Frigideira pequena

  • PLATTER

    • Informações da receita

    • Tempo total

      1 hora 10 minutos

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    2 libras de batata doce média (cerca de 6), limpadas 1 colher de sopa. Sementes de coentro 1 colher de chá. Sementes de cominho 1 colher de chá. Sementes de erva -doce ½ xícara de sementes de abóbora crua (pepitas) 2 colheres de chá. Açúcar crua 2 colher de chá. Paprika defumada 1 colher de chá. Tempero Chile-Lime (de preferência Tajín) 1 colher de sopa. azeite extra-virgem, além de mais para chuviscos 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 6 onças. queijo triplo-creme (como Saint André ou Délice de Bourgogne), temperatura ambiente, cortada em peças de 1 '2 colheres de sopa. melaço de romã 1 colher de chá. vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto ervas tenras (como salsa, endro e/ou coentro; para servir) sal marinho escamosa

    Preparação

    1. Etapa 1

      Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 450 °. Assar 2 libras de batata -doce média (cerca de 6), esfregada , em uma assadeira forrada de pergaminho até muito macio, 60 a 70 minutos.

      Etapa 2

      Enquanto isso, brinde 1 colher de sopa. Sementes de coentro , 1 colher de chá. Sementes de cominho , e 1 colher de chá. sementes de erva -doce Em uma frigideira pequena seca em fogo médio, agitando a panela com frequência, até perfumado e ligeiramente escurecido, cerca de 2 minutos. Transfira para um pequeno processador de alimentos e pulse até que as sementes estejam muito trilhos (você também pode fazer isso com um argamassa e pilão).

      Etapa 3

      Brinde ½ xícara de sementes de abóbora crua (pepitas) Na mesma frigideira em fogo médio, agitando a panela com frequência, até escurecer ligeiramente e começar a estourar, cerca de 4 minutos. Transfira para o processador de alimentos e pulse até que as sementes de abóbora estejam muito moídas. Transfira a mistura de sementes para uma tigela média e adicione 2 colher de chá. Açúcar crua , 2 colher de chá. Paprika defumada , 1 colher de chá. Tempero Chile-Lime , 1 colher de sopa. azeite extra-virgem , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal . Misture Dukkah para combinar.

      Etapa 4

      Transfira a batata -doce para uma travessa, dividida longitudinalmente com uma faca pequena e abra como um livro. Usando um garfo, misture levemente a carne, certificando -se de manter as peles intactas; Tempere levemente com sal kosher. Pontilhe uniformemente com 6 onças. Queijo triplo, temperatura ambiente, cortada em peças de 1 ' (começará a derreter). Mexer 2 colheres de sopa. melaço de romã e 1 colher de chá. vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto em uma tigela pequena; Regue sobre batatas. Colher dukkah sobre (use tudo isso), cubra com ervas tenras rasgadas (como salsa, endro e/ou coentro) , e drizzle with oil. Season with sal marinho escamosa .

      Faça adiante: Dukkah pode ser feito 1 semana pela frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente. Mexa para quebrar qualquer grupo antes de usar.