Platter of cheesy squash tacos with bowl of salsa Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Kaitlin Wayne, estilo de propaganda de Marina Bevilacqua

Inspirado no amado lanche da rua do estado mexicano de Sinaloa, essas tacos de vampiro vegetariano (tortilhas aquecidas e crocantes que ficam cobertas de queijo derretido antes de serem cobertas) trocam o clássico carne asada por peças caramelizadas e abóbadas. Aqui as tortilhas de milho são cobertas com

Assadeira com aro

  • Frigideira grande antiaderente

  • Ralador microplano

  • Espremedor cítrico

  • Ralador de caixa

    • Informações da receita

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    ABÓBORA

    1 abóbora pequena de Kabocha (cerca de 1 lb.), pela metade, sementes removidas 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem 2 colheres de chá. Paprika defumada 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal 1 ½ colher de chá. cominho moído 1 colher de chá. Coentro moído ½ colher de chá. Pimenta-caiena

    Salsa e montagem

    1 pepino ingleso Hothouse 2 limas 1 cebola vermelha pequena, picada de 1 a 2 chiles serrano, finamente picada 1 xícara de coentro picado 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 8 onças. Queijo Oaxaca 12 tortilhas de milho pequenas Tortilhas antiaderentes Spray de óleo vegetal Crema mexicana ou creme de leite (para servir)

    Preparação

    1. ABÓBORA

      Etapa 1

      Pré -aqueça o forno a 450 °. Corte 1 abóbora de kabocha pequena (cerca de 1 lb.), pela metade, sementes removidas , em fatias de 1½ de espessura, depois corte transversalmente em pedaços de espessura. Transfira para uma grande assadeira com aro. (Se você não pode encaixar a abóbora em uma única camada, use 2 assadeiras.) Regue 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem e polvilhe com 2 colher de chá. Paprika defumada , 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1½ colher de chá. cominho moído , 1 colher de chá. coentro moído , e ½ colher de chá. Pimenta-caiena ; Misture para cobrir uniformemente. Espalhe em uma única camada. Squash assado, virando no meio, até ficar macio e dourado, 22 a 27 minutos.

    2. Salsa e montagem

      Etapa 2

      Enquanto a abóbora está assando, corte 1 pepino inglesa de Hothouse ao meio longitudinalmente e retire as sementes com uma colher; descartar. Pique finamente o pepino e coloque em uma tigela pequena. Ralar finamente entusiasmo 2 limas na tigela. Corte as limas ao meio e aperte o suco de 3 metades. Adicionar 1 cebola vermelha pequena, finamente picada , 1–2 chiles serrano, finamente picado , dependendo de quão quente seus chiles estão e sua preferência de calor, 1 xícara de coentro picado , e 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal e misture para combinar. Prove a salsa de pepino e tempere com mais sal, se necessário. Cortar ½ limão restante em cunhas; reserve para servir.

      Etapa 3

      Grelha 8 onças. Queijo Oaxaca Nos grandes orifícios de um ralador de caixa. Aqueça uma frigideira grande seca antiaderente em média. Organize 4 ou 5 pedaços de abóbora assada na panela em círculo do tamanho de tortilhas e polvilhe 3 colheres de sopa. queijo acabou. Topo com 1 de 12 tortilhas de milho pequenas e pressione delicadamente. Construa 1 ou 2 mais tacos na panela, dependendo do tamanho da sua frigideira. Cubra levemente tortilhas com óleo vegetal antiaderente Pulverize e cozinhe até que o queijo derreta e dourado leve nas bordas, 1½ a 2 minutos. Vire e cozinhe em outros lados até que as tortilhas comecem a crocantes, 2 a 3 minutos. Transfira tacos para as placas. Repita o processo, trabalhando em lote de 2 ou 3, para fazer 12 tacos no total.

      Etapa 4

      Sirva tacos com salsa de pepino, Crema mexicana ou creme de leite , e reserved lime wedges.