Deeply browned frittata turned out onto ceramic platter. Foto de Alex Lau, estilo de suporte de Kendra Smoot

Uma panela de ferro fundido bem temperado é seu amigo aqui. Se, apesar dos seus melhores esforços, a fritada gruda quando você o retira, basta virá -lo de volta para que quaisquer imperfeições fiquem escondidas por baixo.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 pimentões médios de sino vermelho 1 1/4 xícaras de azeite extra-virgem, além de mais para salgadinho kosher, uma cebola grande, em fatias finas 1 1/2 lb. batata de manteiga alemã (cerca de 6), descascada, fatiada 1/4 'de espessura 8 ovos grandes

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Coloque o pimentão em uma assadeira, regue com óleo e vire para cobrir. Tempere com sal. Pimentão assado, girando a cada 5 minutos, até amolecer e peles parecer enrugadas e levemente empolgadas, 20 a 25 minutos. Deixe esfriar um pouco. Descasque e remova as sementes dos pimentões e corte a carne em fatias de 1/2'-espessura. (Você deve ter cerca de 1 xícara.)

    Etapa 2

    Enquanto isso, junte a cebola e as batatas em uma frigideira de ferro fundido de 8 '; Tempere com sal. Cubra com 1 1/4 de xícaras de óleo e coloque em fogo médio. Leve para um cozinheiro suave, cerca de 3 minutos e cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau e raspando o fundo da panela para minimizar a aderência, reduzindo o fogo, se necessário, até que não haja crocância para a cebola (não deixe que ela tenha cor de nenhuma cor) e os batatas estejam macios, de 25 a 30 minutos. Prove um pedaço de batata e cebola para verificar. Parte da mistura pode grudar na panela, e algumas das batatas podem invadir pedaços menores no final do cozimento - ambas dessas coisas estão bem. Transferir para uma tigela média; Deixe esfriar até aquecer, 8 a 10 minutos. Misture pimentas assadas.

    Etapa 3

    Limpe a frigideira e coloque no forno para aquecer. Bata os ovos em uma tigela média até que não haja estrias; Tempere com sal. Usando uma colher ou pinça de fenda, levante os legumes do óleo e adicione os ovos (isso é melhor feito enquanto ainda estão quentes). Coloque o óleo de cebola-Potato de lado.

    Etapa 4

    Transfira a frigideira para o fogão e continue a aquecer no alto até rasgar, cerca de 5 minutos. Adicione 3 colheres de sopa. Óleo reservado para a pota de cebola na panela e despeje a mistura de ovos. Cozinhe, usando uma espátula de borracha à prova de calor ou colher de madeira para puxar a mistura de ovos das bordas externas para o centro, permitindo que ovo não cozido flua por baixo e arrastando o ovo mais quente e mais definido das bordas para o centro. Isso ajudará Frittata a cozinhar uniformemente. Transfira a frigideira de volta para o forno e asse a fritada até dourar e se pôr, 10 a 14 minutos. Deixe as fritadas esfriarem na panela de 5 a 10 minutos, depois inverta em uma travessa e corte em cunhas para servir.

    Etapa 5

    Faça adiante: Pimentão pode ser assado 2 dias antes; cubra e relaxe. Retire da geladeira quando começar a preparar outros ingredientes para que eles não fiquem gelados quando você os combina com os ovos.