Shouder de cordeiro assado (cordeiro de leite com leite)Christopher Hirsheimer Todo mundo está familiarizado com as costeletas de cordeiro e a perna de cordeiro - mas que tal o ombro? Quando isso é usado? Bem, aqui eu lhe dou a receita de um ombro de cordeiro assado - e você verá por que é o meu corte favorito para assar. A carne é mais doce no osso da lâmina e, com muita cartilagem para derreter durante a torrefação, a carne é boa. Você pode não ter um corte limpo e preciso de carne do ombro, mas será delicioso.
Informações da receita
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Colheita
Faz 6 porções
Ingredientes
6-pound lamb shoulder, cut by butcher into 4 very thick chops, about 1 1/2 pounds each 2 celery ribs, cut in 1-inch chunks (about 2 cups) 2 medium carrots, cut in 1-inch chunks (about 2 cups) 2 medium onions, cut in large chunks (about 3 cups) 3-inch piece cinnamon stick 6 garlic cloves, crushed and peeled 4 small branches fresh rosemary 8 fresh sage Folhas 1/2 colher de chá de pimenta preta aterradora 1 colher de chá de sal marinho grosso ou sal kosher, ou mais para provar 2 xícaras de vinho branco seco 1/3 xícara de vinagre de vinho tinto de vinagre extra-virgem de azeite 3 xícaras de caldo leve (frango, peru ou caldo de legumes) ou mais se necessárioEquipamento recomendado:
Uma assadeira grande e pesada, 17 por 20 polegadas preferidas com papel alumínioPreparação
Etapa 1
Apare a maior parte da gordura das costeletas, deixando apenas uma camada muito fina nas superfícies externas. Com os dedos, separe cada costeleta, aproximadamente ao meio, ao longo das linhas de quebra naturais entre os músculos.
Etapa 2
Coloque a carne em uma tigela grande com todos os ingredientes restantes, exceto o caldo. Misture bem para distribuir todos os temperos e submergir a carne na marinada. Sele a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas. Vire a carne ocasionalmente.
Etapa 3
Aqueça o forno a 425 ° F. Organize os pedaços de carne na assadeira, espalhe a marinada ao seu redor e despeje o caldo. Cubra a panela com uma barraca de papel alumínio e pressione -a firmemente contra as laterais. Fier algumas fendas na folha como aberturas de vapor.
Etapa 4
Asse por 2 a 2 horas e meia, rejeitando e girando a carne a cada 30 minutos. Após a primeira hora, remova a folha e continue assando descoberto. À medida que o líquido pan evapora e a carne começa a caramelizar, regar e girar com mais frequência. Se a carne parece estar secando rapidamente, reduza a temperatura do forno. Quando a carne estiver muito macia e bem dourada por toda parte, e os sucos da panela reduzirem pela metade, remova a panela do forno e transfira os pedaços de carne para um prato quente.
Etapa 5
Para fazer o molho, amasse todos os legumes na assadeira, usando um masher de batata ou uma colher grande. Mexa os sucos da panela ao redor das laterais e do fundo da panela para deglaze todos os pedaços saborosos caramelizados. Despeje tudo em uma peneira robusta de malha de arame sobre uma tigela ou um copo de medição grande. Pressione os vegetais, liberando seus sucos e force -os através da peneira, raspando o puro na tigela para engrossar e saborear o molho. Pegue a gordura da superfície e ajuste o tempero a gosto.
Etapa 6
Quando estiver pronto para servir, despeje cerca de metade do molho em uma frigideira grande, junto com os pedaços de cordeiro e qualquer suco de carne no prato. Aqueça lentamente para ferver, girando a carne repetidamente até que seja aquecida. Devolva a carne para o prato e regue sobre ela o molho espessado da frigideira. Sirva imediatamente, passando o molho restante à mesa.
