Este frango Obtém um swaddle de dois dias em arroz granular koji e sal.Foto de Alex Lau Quem - Um tipo de arroz fermentado usado como tempero no Japão - faz com que a carne neste frango assado mais macio, batesse a pele de frango e empresta notas doces e salgadas.
Informações da receita
-
Colheita
Serve 4
Ingredientes
2 colheres de sopa de arroz granular koji 1 colher de sopa de cristal de diamante ou 2 colheres de chá de sal de morton kosher 1 (3 1/2–4 libra) frango, seco seco pimenta preta recém-moídaPreparação
Etapa 1
Moa Koji em um moinho de especiarias ou um liquidificador em um pó fino. Transfira para uma tigela pequena e misture sal; reserve.
Etapa 2
Começando na extremidade do pescoço do frango, deslize suavemente os dedos entre a pele e o peito para soltar a pele; Continue trabalhando nas coxas e pernas para separar completamente a pele da carne (tenha cuidado para não rasgar). Esfregue a mistura de koji sob a pele em toda a carne e dentro da cavidade, distribuindo uniformemente. Tempere fora de frango generosamente com pimenta e coloque em uma gradinha em uma assadeira com aro. Refrigere pelo menos 8 horas e até 2 dias, deixando descoberto até 24 horas e depois cobrindo frouxamente se esfriar por mais tempo.
Etapa 3
Deixe o frango descansar à temperatura ambiente 45 minutos.
Etapa 4
Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Frango assado até que a pele esteja começando a dourar por todo, 15 a 20 minutos. Reduza a temperatura do forno a 350 ° F e continue assando frango até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa de uma coxa registre 165 ° F, 40-45 minutos. Transfira para uma tábua e deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de esculpir.
