Image may contain Animal Bird Food Meal Fowl Poultry Dish and Chicken Foto de Elizabeth Cecil

Os chefs fazem coisas loucas com nozes. Neste prato de frango direto, os caju são transformados em molho cremoso, e as nozes com temperos cristalizados são usados ​​como um topper crocante.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 2

Ingredientes

Para as nozes picantes:

2 colheres de sopa de manteiga sem sal 1/2 colher de chá de sal kosher sal 1/4 colher de chá de pimenta caia

Para o tarador de caju:

2 xícaras de caju 1 1/4 polegada de espessura pão branco, rasgado 1 dente de alho, ralado 1/4 xícara de suco de limão fresco 1/2 colher de chá de coentro moído 1/2 xícara de azeite kosher sal kosher sal

Para o frango:

2 tablespoons unsalted butter 1 tablespoon olive oil, plus more 1/2 (3 1/2–4-pound) chicken (backbone removed) Kosher salt 1 celery stalk, thinly sliced, plus 1/4 cup celery leaves 1 tablespoon mixed unsalted, roasted seeds (such as pumpkin, sunflower, and/or hemp) 2 teaspoons fresh lemon juice

Preparação

  1. Faça as nozes picantes:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 300 ° F. Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em média, retire do fogo e misture sal e pimenta de Caiena. Bata o ovo branco em uma tigela média até que os picos macios se formarem; Misture o açúcar mascavo. Adicione a manteiga e as nozes temperadas e dobre para revestir as nozes.

    Etapa 2

    Espalhe as porcas em uma assadeira com ara de pergaminho; Asse, jogando a cada 10 minutos, até que a mistura esteja seca e as nozes estejam torradas, de 25 a 30 minutos. Deixe legal.

  2. Faça o Tarator de caju:

    Etapa 3

    Aumente a temperatura do forno para 350 ° F. Torda de caju em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até dourar, de 8 a 10 minutos. Deixe legal.

    Etapa 4

    Pulse caju, pão, alho, suco de limão, coentro e 3/4 de xícara de água em um processador de alimentos para combinar. Com o motor funcionando, flua em óleo; processo apenas para incorporar. Pulso, adicionando um respingo ou mais de água se muito grosso, até que um purê grosso se forme; Tempere com sal.

  3. Faça o frango:

    Etapa 5

    Aumente a temperatura do forno para 475 ° F. Aqueça a manteiga e 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande em alta alta. Quando a manteiga estiver espumando, coloque frango na panela, a pele para cima. Coloque a panela e coloque a mistura de manteiga sobre o frango até que toda a superfície esteja revestida. Polvilhe com uma pitada generosa de sal e transfira para o forno. Frango assado, girando a panela no meio do caminho, até que a pele fique dourada e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa de uma coxa registra 165 ° F, 25 a 30 minutos. Transfira o frango para uma tábua e deixe descansar 5 minutos.

    Etapa 6

    Enquanto isso, misture o aipo, folhas de aipo, sementes mistas, suco de limão e 1/2 xícara de nozes picantes em uma tigela média. Regue com óleo, tempere com sal e misture novamente.

    Etapa 7

    Coloque o Tarator em uma travessa e cubra com salada de aipo e frango.

  4. Faça adiante

    Etapa 8

    As nozes picantes podem ser feitas 5 dias à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.
    O Tarator de caju pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.