Roast Cod with Chorizo Crisp on a sheet tray with a single serving of both on a light blue plate Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Emilie Fosnocht, Prop Styling de Christina Allen

Em peixes gordinhos em Charleston, SC, as ostras grelhadas geralmente vêm borbulhando sob uma escorregadia de manteiga e parm. Este jantar de lençol leva sua sugestão desses sabores. Filés carnudos de bacalhau (ou outros peixes brancos) representam ostras, e uma cobertura nítida de salsicha curada queimada com farinha de rosca, ervas e muito queijo lembra a mesma vibração de surf e turf. Compre um filete largo e plano (em vez de estreito e espesso) para fornecer a maior área de superfície para a cobertura para aderir.

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O que você precisa

  • Processador de alimentos

  • Descascador de legumes

  • Assadeira com aro

  • Espátula offset

Informações da receita

  • Tempo total

    35 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 limão grande 4 oz. Chouriço espanhol defumado, picado grosseiramente 2 onças. Parmesão, Rind removido, picado grosseiramente 1 colher de chá. Sementes de erva -doce 5 dentes de alho, 4 inteiros, 1 picado de 3 ½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 Morton Kosher Sal, dividido, além de mais ½ xícara de folhas de salsa Panko ½ xícara (embaladas) com hastes macias, além de mais para servir 3 colheres de sopa. Azeite extra-virgem, dividida 1½ lb. batata bebê, pela metade se a pimenta grande recém-moída 1 2 libras. CoD sem pele, alabote ou filé de aranha sem pele ⅓ Copo de maionese, além de mais para peixes

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 425 °. Usando um descascador de vegetais, remova o entusiasmo 1 limão grande Em tiras largas, deixando o máximo de pith branco para trás possível. Corte o limão ao meio e esprema 2 colheres de sopa. suco de metade em uma tigela pequena; reserve. Corte a metade do limão restante em cunhas e reserve para servir.

    Etapa 2

    Processar raspas de limão, 4 onças. Chouriço espanhol defumado, picado grosseiramente , 2 onças. Parmesão, Rind removido, picado grosseiramente , 1 colher de chá. sementes de erva -doce , 4 dentes de alho , e 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal no processador de alimentos até que o chouriço e o parmesão sejam picados (os pedaços de chouriço não devem ser maiores que uma lentilha). Adicionar ½ xícara de panko , ½ xícara (embalada) folhas de salsa com hastes macias , e 1 colher de sopa. azeite extra-virgem ; Pulse até que a salsa seja grosseiramente picada.

    Etapa 3

    Jogue 1 ½ lb. batata bebê, pela metade se grande se grande , uma quantidade generosa de pimenta moída na hora , restante 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem , e 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal Em uma grande assadeira com aro para revestir. Empurre para as bordas.

    Etapa 4

    Pat um 2 lb. CoD sem pele, alabote ou filé de aranha sem pele seco; Coloque no centro da assadeira. Usando uma espátula de deslocamento ou faca de manteiga, espalhe uma fina camada de maionese (Cerca de 2 colheres de chá) sobre peixes. Mistura de migra de pão espalhada por cima, tapando gentilmente para aderir (cubra completamente o topo, mas não se preocupe com os lados). Asse até que a farinha de rosca seja marrom dourada e as batatas estejam no garfo, 18 a 20 minutos. Deixe descansar 5 minutos.

    Etapa 5

    Mexa uma grande pitada de sal, reservada 2 colheres de sopa. suco de limão, restante 1 dente de alho, finamente picado , e ⅓ Maionese copo em uma tigela pequena para combinar. Tempere o molho com mais sal, se necessário.

    Etapa 6

    Top peixe com salsa. Sirva com molho e fatias de limão para espremer.