Image may contain Animal Bird Poultry Fowl and Food Foto de Marcus Nilsson

Oltranti e sua família preparam este prato com coelho, mas é igualmente atraente com frango. Assados ​​com panquetta super-escandalosa e azeitonas, a carne com alho permanece úmida em um banho raso de vinho branco.

Nota de cozinheiros:

Para cortar um frango em 12 pedaços, remova as asas e corte cada peito na metade em 3 pedaços, depois separe baquetas e coxas. Backbones pode ser usado para fazer caldo de galinha.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/2 hora

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

2 chickens (about 3 1/2 pounds each), backbones cut out and each chicken cut into 12 pieces (see cooks' note, below) 1/4 cup extra-virgin olive oil 1 1/2 tablespoons chopped thyme 1 tablespoon chopped rosemary 1 tablespoon fine sea salt 1/2 to 1 teaspoon hot red-pepper flakes 10 garlic cloves, peeled 2 (1/4-inch-thick) slices Pancetta, cortado em pedaços de 1 polegada 1 xícara de vinho branco seco 24 azeitonas pretas curadas por óleo

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F com rack no meio.

    Etapa 2

    Misture o frango com óleo, tomilho, alecrim, sal marinho, flocos de pimenta vermelha e 1 colher de chá de pimenta, esfregando a mistura em frango.

    Etapa 3

    Organize frango, a pele para cima, em 1 camada em uma folha de 4 lados de 11 por 11 polegadas. Espalhe o alho e a pancetta por cima e assar até que o frango comece a dourar, cerca de 20 minutos. Regue o vinho sobre o frango e assar mais 8 minutos. Espalhe azeitonas sobre frango e assar até que a pele fique dourada e o frango esteja cozido, 15 a 20 minutos a mais. Deixe ficar 10 minutos.