A farinha de arroz e a farinha de amêndoa são ótimas opções se você quiser fazer pratos sem glúten. No entanto, você precisará levar em consideração suas características muito diferentes se precisar escolher entre eles. O confronto do Especiceografia abaixo comparará essas duas farinhas alternativas populares.
Como a farinha de arroz difere da farinha de amêndoa?
A diferença mais óbvia é que essas farinhas vêm de fontes muito diferentes. Farinha de arroz vem de um grão; farinha de amêndoa vem de uma porca. O resultado é que essas farinhas têm características muito diferentes e devem ser tratadas de maneira muito diferente quando usadas para cozinhar, assar e fritar.
O sabor da farinha de arroz é muito diferente do da farinha de amêndoa. A farinha de arroz branco tem um sabor neutro, com uma pequena noz em assados. Farinha de arroz integral é mais saboroso, com um sabor de noz visivelmente mais forte por causa de sua camada de germe e farelo. A farinha de amêndoa é a mais maluca dos três com um sabor distinto de amêndoa torrada quando é assado.
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Farinha de amêndoa
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Farinha de arroz
Como a farinha de arroz é amido, absorve líquido. A farinha de amêndoa é uma farinha de noz, o que significa que é oleosa e, portanto, não é muito absorvente.
Nutrição falando, ambas as versões da farinha de arroz são bem diferentes da farinha de amêndoa. A farinha de arroz virá com uma carga de calorias muito mais alta que a farinha de amêndoa. Cada porção contém mais de duas vezes a quantidade de calorias do que a mesma porção de farinha de amêndoa. As farinhas de arroz branco e marrom contêm quantidades significativamente mais altas dos nutrientes mais essenciais por porção do que a farinha de amêndoa. Você receberá mais vitaminas e minerais B, como magnésio e ferro do que a farinha de amêndoa.
Farinha de arroz is carbohydrate-rich; farinha de amêndoa is a low carbohydrate flour. The difference is important for people diabetics and others who might be trying to cut their carb intake. The starchiness also gives rice flour an elasticity that you won’t get from farinha de amêndoa.
Você pode usar a farinha de arroz como substituto da farinha de amêndoa e vice -versa?
Farinha de arroz can work as a 1:1 substitute for farinha de amêndoa in a few limited instances, such as when used in the coating for certain fried or baked items. Almond flour can be used to replace rice flour too.
Mesmo assim, as diferenças de sabor serão imediatamente aparentes, mas não necessariamente negativas. Além de serem úteis para a panificação, eles ainda podem funcionar como substitutos um do outro, mas pode ser necessário fazer ajustes. A absorção e elasticidade da farinha de arroz afetarão significativamente o desempenho em receitas que exigem farinha de amêndoa, enquanto a falta dessas propriedades afetará o desempenho da farinha de amêndoa em receitas de farinha de arroz. O sabor também será um problema, uma vez que a brandura da farinha de arroz branco fará com que receitas de farinha de amêndoas sejam brandas, enquanto o sabor relativamente forte da farinha de amêndoa pode tirar os perfis de sabor de receitas que exigem farinha de arroz.
Quando você deve usar a farinha de arroz e quando você deve usar a farinha de amêndoa?
Farinha de arroz works best for noodles, cakes, and any recipe where you want a lighter and softer texture. It also makes an excellent thickener for stews, soups, and sauces. When white rice flour is used as a thickener, it will not affect the flavor profile or color of the dish.
A farinha de amêndoa é melhor quando usada para aplicações que se beneficiam de uma textura densa. Use -o em scones, crostas de torta e biscoitos.
