Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Drew Aichele Se você se aproximar de assar com ruibarbo, buscando automaticamente uma caneca de morangos frescos, considere esta receita crocante de ruibarb uma chamada de despertar: as caunhas tortas e saborosas podem ficar por conta própria.
O ruibarbo fresco é um ingrediente único no mundo das sobremesas frutadas da primavera. Por um lado, na verdade é um vegetal - o caule de uma planta perene - e para outra, é bastante azeda. Mas, quando cozido com algo doce (açúcar, geralmente), é um recheio ideal de sobremesa. Se não é a temporada de ruibarbo, que nos EUA é uma janela relativamente curta na primavera, procure um ruibarbo rápido congelado que tenha sido pré-picado e não descongelasse antes de montar a crocante.
As melhores sobremesas de ruibarbo acentuam os lindos talos rosa com sabores complementares que destacam o sabor floral do ruibarbo - esta receita exige gengibre cristalizado e raspas perfumadas de laranja. A cobertura de migalhas marrons e amanteigada é feita com uma combinação de farinha, aveia à moda antiga, nozes, açúcar mascavo e canela, mas você certamente pode deixar de fora as nozes, se necessário. Sirva quente (ou à temperatura ambiente), coberto com crème fraîche para acentuar ainda mais a tang, ou ir clássico com um monte de chantilly ou uma colher de sorvete de baunilha.
Esta é realmente uma das receitas de sobremesas mais simples que você já encontrará, mas se você não suportar deixar o ruibarbo ir sozinho, substitua até metade da quantia em peso por mirtilos, framboesas ou (sim) derrotados ou esquilos de Strawberries - ou que vá para o nosso receita de rubarb de Strawberry favorito para uma abordagem diferente.
Informações da receita
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Tempo total
1 hora
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Colheita
8 porções
Ingredientes
1 xícaras de farinha para todos os fins ¾ xícara de aveia à moda antiga ½ xícara (embalada) açúcar marrom claro 1 colher de chá. Canela 1 bastão (4 onças) Manteiga sem sal, corte em pedaços ½ xícara de nozes grossas picadas 1 ovo grande, levemente batido 3 libras de ruibarbo, fresco ou congelado, cortado em 1 'pedaços de 1 xícara de açúcar granulado 2 colher de sopa. Gengibe picado de gengibre ralado de 1 laranja ⅓ xícara de suco de laranja fresco 2 colheres de sopa. Crème Fraîche ou de amido de milho ou chantilly , para servirPreparação
Etapa 1
Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça a 350 ° F.
Etapa 2
Combine farinha, aveia, açúcar mascavo e canela em uma tigela média. Usando um cortador de pastelaria ou duas facas, trabalhe na manteiga até a mistura ficar quebradiça. Adicione as nozes e o ovo, depois misture com um garfo. Reserve.
Etapa 3
Combine ruibarbo, açúcar granulado, gengibre e raspas de laranja em uma assadeira de 3 quartos.
Etapa 4
Em uma tigela pequena, mexa o suco de laranja e o amido de milho para combinar; Misture com a mistura de ruibarbo. Espalhe a cobertura nítida sobre o ruibarbo e asse até dourar e borbulhar, 45 a 50 minutos. Sirva com creme fraîche ou chantilly.
Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de março de 2008 de 'Parade'. Vá por causa de mais de nossas batatas fritas e parizadoras de frutas favoritas →
