Molho de redução de vinho tinto

Annick Vanderschelden

Cozinheiros, em casa e profissional, sabem que cozinhando com vinho é uma maneira de adicionar profundidade e nuances a qualquer molho.

Mariette Bolitiski, um Wine Pro e Le Cordon Bleu graduado que trabalhou como Sommelier e diretor de vinhos em vários melhores restaurantes da cidade de Nova York, forneceu esta receita. Ela diz que tende a gravitar em direção Vinhos baseados em Sangiovese Ao cozinhar, como a acidez desses vinhos funciona bem com os outros componentes de uma receita, enquanto a presença da fruta permanece sutil. Quando você está cozinhando com vinho, tudo se concentra à medida que você reduz os sabores; portanto, pensar sobre os componentes aromáticos é importante, diz ela.

Você deseja escolher um vinho decente, um feliz bebendo por si só. Isso não é apenas porque seus sabores se concentram em um molho. É também porque esta receita exige uma xícara de vinho, o que significa que você terá cerca de dois terços da garrafa sobrando para beber com o jantar.

Esse molho em particular combina bem com as costeletas de porco ou vários cortes de bife, e você pode até tentar usá -lo como base para refletir costelas curtas.

Vinho tinto seco para cozinhar: o que saber e 5 garrafas para tentar Artigo relacionado

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite

• 1 xícara vinho tinto

• 1 xícara carne bovina ou caldo de legumes

• 1 colher de sopa farinha (opcional)

• 4 colheres de sopa manteiga

• 1 cravo do alho picado

• 1 Raminho de alecrim

• Sal e pimenta, a gosto

Passos

Serve 4

1. Adicione o azeite em uma panela refogue em fogo médio.

2. Adicione o vinho tinto e o estoque e cozinhe até reduzir pela metade. Adicione até 1 colher de sopa de farinha para engrossar o molho, se desejar.

3. Retire do fogo e adicione a manteiga, o alho e o alecrim.

4. Prove e adicione sal e pimenta conforme desejado.