Bourbon Bacon Jam Bruschetta, feito com o bourbon artesanal de Cooper.
Claro, você pode usar uma foto para apagar aquelas bolas de sobremesas em pó em pó durante as férias, mas bourbon na verdade é muito mais versátil na cozinha do que você pensa. Pode ajudar a fazer um molho de panela assassino para frango salteado, adicione o Oomph a um vinagrete de salada e empreste o sabor a tudo, desde camarão grelhado a bruschetta.
Whitney Fontaine, um chef particular executivo que dirige La Belle du Sud em Louisville, Kentucky, adora pegá -la uísque Na cozinha e compartilhou conosco algumas dicas sobre como incorporá -la a todos os percursos deliciosos.
Primeiro de tudo, diferentes estilos de bourbon afetarão os pratos de maneira diferente. Espíritos à prova de baixa (representados por marcas como Artesanato de Coopers ) requer menos tempo para cozinhar o álcool e permitir que os sabores do prato brilhem sem competir com aquela queima de bebida irritante.
Alto álcool coagula carnes e gorduras mais rapidamente do que você gostaria, diz Fontaine. Um bourbon ardente como Marca do fabricante é mais doce e quente, aprimorando sobremesas, geléias, geleias e molhos que combinam com sabores defumados. Ofertas picantes e apimentadas Quatro rosas de barril Trabalhe bem com molhos e pratos à base de frutas e tenha o brilho para compensar ingredientes ricos e cremosos.
Camarão com chutney de tomate bourbon.
Finalmente, a cevada maltada acrescenta uma nota de cereal que as pessoas amam ou odeiam (semelhante ao escocês), diz Fontaine. Isso aumentará pães, risotos, pilafs e qualquer crocante de frutas que use aveia na cobertura.
Depois de ter as mãos em uma garrafa que funciona para os ingredientes que você deseja usar, é hora de ser criativo. Que garrafa de vinho que você costuma recorrer a deglaze uma panela E solte todos aqueles pedaços de frango, carne de porco ou carne bovina e saborosos? Mantenha -o arrolhado.
Em vez disso, retire a carne da panela e da panela do fogo e adicione um quarto de xícara de bourbon à prova de baixa prova, deixando-o ferver até que seja reduzido a um xarope grosso. Em seguida, adicione meia xícara de creme, reduza -o até revestir a parte de trás da colher e adicione sal e pimenta a gosto.
Ou, se você quiser um molho mais claro, pule o creme e use meia xícara de caldo, juntamente com um tapinha de manteiga e sal e pimenta. Não importa qual versão você faça, sinta -se à vontade para usar uma mão liberal com o bourbon, adicionando mais antes de colher a carne para iluminar sabores e adicionar mais profundidade.
O bourbon também pode quebrar as enzimas na carne, para que funcione como um amaciador multitarefa e marinada. Misture -o com açúcar mascavo ou sorgo, molho de soja ou molho Worcestershire, alho, cebolinha, azeite e sua escolha de temperos e especiarias e dê um banho na proteína por algumas horas. (Você pode descartar a marinada ou cozinhá -la a um molho.)
E para fazer um chutney viciante, cozinhe tomates em cubos enlatados com açúcares granulados e castanhos, vinagre de maçã, gengibre moído, cravo moído e bourbon. Mantenha -o na geladeira em uma jarra de pedreiro por até uma semana e espalhe -se com Brie com biscoitos ou sirva com camarão ou vieiras grelhadas. Como alternativa, segure as especiarias e o sub-bacon e alho-poró para os tomates e coloque-o em sanduíches de porco assados por cominho.
Obviamente, o Bourbon é um acéfalo em todos os tipos de sobremesas. Fontaine gosta de misturar partes iguais de bourbon e água morna para reidratar frutas de passas douradas e cerejas secas a ameixas e abacaxi, que podem entrar em bolos ou crocantes ou ser colhida sobre sorvete. E adicioná -lo ao sorvete tende a melhorar sua textura. (No entanto, a bebida abaixa o ponto de congelamento, então, novamente, um espírito à prova de baixa permite que o tratamento congelado mantenha sua forma.)
Sanduíche de porco assado com geléia de bacon de bourbon.
Estas são seis dicas adicionais para cozinhar com bourbon:
Assim como com o vinho, cozinhe com um bourbon que você realmente bebia. Não é hora de descarregar o hooch barato que você tem como presente de host. Se não tem um sabor bom em um copo, também não terá um ótimo sabor no prato.
1. Adicione um ingrediente ácido para equilibrar o sabor profundo de Bourbon. Isto é especialmente verdade em um molho ou marinada. O bourbon pode ser untuoso e muitas vezes doce, por isso realmente precisa de algo para cortar essa riqueza.
2. Lembre -se de que o bourbon afeta alguns métodos de cozimento. Pode ser necessário ajustar o tempo e a temperatura.
3. Não despeje bourbon em uma panela diretamente sobre uma chama aberta. Isso é super perigoso e pode levar a um incêndio que leva de volta à garrafa - e à sua mão. Sempre use um copo de medição.
4. Não use muito bourbon em uma receita. Você deseja que seu perfil seja equilibrado com os outros componentes do prato.
5. Por outro lado, não use muito pouco. Você nunca terá provado se for muito conservador, e isso não é divertido.
