Cheesecake de redemoinho de framboesa

Este cheesecake de framboesa está cheio de reviravoltas que o tornam um pouco diferente da sua receita média. Existem alguns passos extras que entram, como dourar a manteiga para a crosta de cracker de Graham e fazer um purê de framboesa caseiro para a cobertura de giro (vale a pena o esforço!). Separar os ovos e chicotear as claras antes de dobrá -los na massa dá ao cheesecake uma textura leve e arejada que complementa perfeitamente os sabores brilhantes da framboesa.

Certifique -se de dar tempo à crosta e ao purê para esfriar antes de montar seu cheesecake e usar ingredientes à temperatura ambiente para a massa; Controlar a temperatura é essencial para evitar rachaduras no seu cheesecake, e isso começa antes de entrar no forno. Deixar o bolo esfriar com a porta do forno aberta é outra boa apólice de seguro - mas, se ela quebrar, não se preocupe! O redemoinho de framboesa esconderá pequenas imperfeições.

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O que você precisa

• 9 Spring Form Pan

• Spray antiaderente

• Mixer de pé

• Assando panela

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas (mais resfriamento)

• Colheita

  12 porções

Ingredientes

Crosta

Cobertura

Recheio e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Crosta

   Etapa 1

   Coloque prateleiras no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Cubra firmemente fora da panela com 2 camadas de papel alumínio e revestimento dentro da panela com spray de óleo vegetal antiaderente . Desmoronar 6 Crackers de Graham (cerca de 3,5 onças) em um saco plástico e selo selvável. Usando um pino de rolamento, esmague biscoitos para migalhas finas (você deve ter cerca de 1 xícara).

   Etapa 2

   Derretido 4 colheres de sopa. manteiga sem sal Em uma panela média em fogo médio, mexendo com frequência. Continue cozinhando, mexendo e raspando o fundo da panela constantemente, até que as espumas de manteiga voltem a um estado líquido e tenham manchas de pedaços profundamente dourados e cheira muito a cerca de 3 minutos. Despeje imediatamente em uma tigela média à prova de calor. Adicione migalhas de cracker de Graham, ¼ xícara (50 g) açúcar granulado , e a pitada de sal kosher e misture até a mistura parecer uma areia molhada. Transfira para a panela preparada e pressione para uma camada uniforme. Asse até que a crosta pareça seca e fique firme ao toque, 10 a 14 minutos. Deixe legal.

2. Cobertura

   Etapa 3

   Enquanto a crosta está assando, cozinhe 12 onças. framboesas frescas ou congeladas (cerca de 2 litros frescos ou de 2 ⅓ xícaras congeladas) e ½ xícara (100 g) açúcar granulado Em uma panela média em fogo médio, mexendo com frequência e pressionando as bagas para esmagar como o açúcar, o açúcar é dissolvido, as framboesas se desfez e o líquido está borbulhando e engrossou ligeiramente, 8 a 12 minutos. Coe através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena, pressionando sólidos; descarte as sementes. Deixe a cobertura de framboesa esfriar.

3. Recheio e montagem

   Etapa 4

   Leve cerca de 10 xícaras de água para ferver em uma chaleira ou panela média.

   Etapa 5

   Enquanto isso, usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, batida 16 onças. Creme queijo, temperatura ambiente , e 1 xícara de creme de leite, temperatura ambiente , em uma tigela grande, raspando os lados da tigela, conforme necessário, até que não permaneçam caroços, cerca de 2 minutos. Adicionar 4 gemas grandes , rasest de 1 laranja (cerca de 1 colher de sopa.) , ¼ xícara (50 g) açúcar granulado , 1 colher de chá. Grand Marnier ou outro licor laranja (se estiver usando), 1 colher de chá. Extrato de baunilha , e ¼ colher de chá. sal kosher e beat on medium-high speed until combined, 1–2 minutes.

   Etapa 6

   Usando misturador elétrico com batedores limpos, batida 4 grandes claras de ovos Em outra tigela grande em velocidade média até espuma, cerca de 1 minuto. Aumente a velocidade para médio-alto e batida, adicionando gradualmente o restante ¾ xícara (150 g) açúcar granulado , até que os picos suaves se formem, cerca de 3 minutos. Dobre delicadamente na mistura de queijo creme.

   Etapa 7

   Raspe a massa sobre a crosta. Regue a barriga de framboesa sobre a massa em um padrão espiral áspero e depois gire com um palito para criar um efeito de mármore. (Como alternativa, transfira a cobertura para um saco plástico selável e corte a extremidade de um canto e o tubo sobre o recheio; agite com um palito para um padrão mais limpo).

   Etapa 8

   Coloque a panela de mola dentro de uma assadeira grande. Despeje cuidadosamente a água fervente na panela para chegar à metade das laterais da panela de mola. Asse pelo cheesecake até queimado e dourar levemente, mas ainda um pouco oscilante no meio, de 60 a 70 minutos. Desligue o forno e a porta de crack aberta. Deixe o cheesecake descansar no forno 1 hora e retire do banho de água e transfira para uma gradinha. Deixe esfriar completamente. Transfira para a geladeira e esfrie até ficar frio, de 2 a 3 horas.

   Faça adiante: Cheesecake pode ser feito 3 dias à frente. Cubra e mantenha o resfriado.