Bolo de framboesa com recheio de chantilly

Este bolo de chiffon cheio de framboesa é inspirado nos bolos de frutas e creme em camadas nas padarias japonesas-é leve, arejado e delicadamente doce. É visualmente impressionante e surpreendentemente profundo em sabor e, no que diz respeito à maioria dos bolos, é bastante amigável. Como bolos com recheio de chantilly sempre precisam ser refrigerados, usando bolo de chiffon -

Saco de tubulação e dicas conjuntos

Informações da receita

• Colheita

  12 porções

Ingredientes

Bolo

Conjunto

Equipamento especial

Preparação

1. Bolo

   Etapa 1

   Posicione um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Linha dois panelas de bolo de 8'-diâmetro com rodadas de papel manteiga (não ute). Bata as claras de ovo, sal, creme de tártaro e ½ xícara de açúcar (100 g) na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor na velocidade média-baixa-baixa até que as claras estejam quebradas, cerca de 30 segundos. Aumente a velocidade para o médio-alto e bata até que o merengue fique brilhante e mantenha picos firmes, de 8 a 10 minutos.

   Etapa 2

   Bata egg yolks and remaining ½ cup (100 g) sugar by hand in a large bowl until pale and well combined, about 2 minutes. Bata in oil, vanilla, and ⅓ cup room-temperature water. Sift flour and baking powder over and whisk vigorously to combine.

   Etapa 3

   Adicione um quarto de merengue à mistura de gema de ovo e misture bem para incorporar (isso iluminará a massa). Adicione o merengue restante em 3 lotes, dobrando suavemente após cada adição até que apenas algumas faixas de merengue permaneçam (err na lateral da mistura um pouco menos do que mais para manter a massa ondulada).

   Etapa 4

   Divida a massa uniformemente entre as panelas preparadas e a superfície suavemente lisa. Asse bolos 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 325 ° e continue assando até marrom dourado e o topo da volta quando pressionado suavemente, 35-40 minutos a mais. Retire do forno; Inverta as panelas em uma gradinha. Deixe os bolos esfriarem nas panelas (resfriá -las de cabeça para baixo reduz o encolhimento), 60 a 70 minutos. Vire os bolos e passe uma espátula de deslocamento nos lados dos bolos para soltar, depois inverta os bolos na gradinha. Descasque o pergaminho.

2. Conjunto

   Etapa 5

   Moer açúcar finamente e 1½ xícaras (37 g) framboesas liofilizadas em um moinho de especiarias ou processador de alimentos (se estiver usando processador de alimentos, peneire o pó através de uma peneira de malha fina após remover sementes). Transfira para a tigela limpa de uma batedeira equipada com o acessório de batedor; Adicione creme, baunilha e sal e bata na velocidade média-alta até que os picos firmes se formarem, de 5 a 7 minutos.

   Etapa 6

   Misture a geléia em uma tigela pequena para soltar e depois dobrar suavemente as framboesas frescas.

   Etapa 7

   Coloque 1 bolo em um prato de bolo ou prato grande. Coloque uma xícara cheia de creme de framboesa por cima; Espalhe -se uniformemente com a espátula offset. Coloque a mistura de bagas em cima do creme, deixando uma borda de 1 'ao redor das bordas (isso impedirá que as frutas se derramam nas laterais). Coloque a segunda camada de bolo por cima. Coloque um creme de framboesa de ½ xícara em bolsa de confeitar, equipada com ponta. Tampa de geada e laterais de bolo com creme de framboesa ainda na tigela e depois picar com o creme de framboesa em torno das bordas do topo do bolo. Bolo de relaxamento, descoberto, pelo menos 2 horas.

   Etapa 8

   Para servir, polvilhe o topo do bolo com framboesas liofilizadas, se desejar. Corte o bolo com uma faca serrilhada, limpando entre os cortes.

   Faça adiante: Bolo can be baked 1 day ahead; store tightly wrapped at room temperature, or freeze up to 1 week. If frozen, thaw in refrigerator overnight before using. Bolo (without crushed raspberry topping) can be assembled 1 day ahead; cover loosely and chill.

   Assista Shilpa fazer o bolo