Paprikash Ragù

Paprikash de frango é um prato húngaro clássico que se baseia em uma séria scoop de páprica para um sabor leve e apimentado e uma cor vermelha vibrante. Aqui, os blocos de construção da receita são reimaginados como um trapo, com frango moído, aromáticos e uma doação de creme de leite girou para a riqueza.

Duas notas para fazer compras. Se você pode encontrar frango moído de carne escura, pegue -o definitivamente; A carne escura tem mais gordura que a carne branca, que é bem -vinda em um ragù (tradicionalmente feito com carne de porco ou carne bovina, ambos com maior teor de gordura que o frango). E no corredor de especiarias, procure a páprica húngara, que é muito brilhante e mais saborosa que a paprinca doce ou apenas a páprica (embora seja feita em uma pitada). A única variedade a evitar aqui é fumada, ou espanhola, páprica, que fornecerá um perfil de sabor diferente e uma cor muito mais escura ao seu macarrão acabado.

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O que você precisa

• Paprika doce nobre

• Forno holandês

• Colher de pau

• Grande lata

• Coador

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Derretido 2 colheres de sopa. manteiga sem sal em um forno holandês médio ou outra panela pesada em fogo médio-alto. Cozinhar 1 cebola grande, finamente picada , mexendo frequentemente, até amolecer, por 5 a 7 minutos. Adicionar 4 cravo -de -alho, finamente picado e cozinhe, mexendo com frequência, até perfumado, cerca de 1 minuto.

   Etapa 2

   Adicionar 1 lb. frango moído , ¼ xícara de páprica doce húngara , ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal para pote. Cozinhe, mexendo e quebrando a carne em pedaços pequenos com uma colher de pau, até que o frango esteja cozido, cerca de 4 minutos. Misture 2 colheres de sopa. vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto , raspando os pedaços dourados presos no fundo da panela. Adicionar um 14,5 oz. pode esmagar tomates , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e 1 cup water and bring to a boil. Reduce heat to medium-low and simmer, stirring occasionally, until ragù is thickened and saucy, 12–14 minutes. Stir in remaining 2 colheres de sopa. vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto .

   Etapa 3

   Enquanto isso, cozinhe 1 lb. Pappardelle ou outra massa longa e plana Em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, reservando ½ xícara de líquido para cozinhar.

   Etapa 4

   Adicionar pasta and remaining 2 colheres de sopa. manteiga sem sal para ragù. Aumente o fogo para médio e cozinhe, jogando e gradualmente adicionando líquido para cozinhar macarrão, até que o Ragù esteja brilhante e se apegue ao macarrão, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e misture ¼ xícara de creme de leite . Gosto e tempere com mais sal, se necessário.

   Etapa 5

   Divida as massas entre tigelas rasas; Cubra com salsa finamente picada .