Quinoa para o mexicano

Essa salada refrescante e saborosa, rica em proteínas, traz alguns dos sabores da salsa tradicional mexicana que geralmente é servida ao lado de peixes grelhados. A cebola verde enegrecida é transformada em um molho liso e herbáceo com suco de limão, coentro e óleo de abacate. Os pepinos levemente salgados, tomates com bolhas, abacate cremoso e um toque de quinoa crocante e raspas de limão fazem desta a salada que você deseja repetir. Não é necessário verduras.

Esta receita de quinoa a la mexicana foi revisada clinicamente por Meghan Goodman, MS, RDN, CDCEs, CDN Como parte disso Receitas saudáveis ​​para o coração coleção. Converse com seu prestador de cuidados sobre se é certo para você.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 375 °. Leve 2 xícaras de água para ferver em uma panela média em fogo alto. Adicionar ½ xícara de quinoa branca, vermelha ou tricolor, enxaguada , depois reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a quinoa esteja macia e a maior parte do líquido seja absorvida, 12 a 15 minutos. Escorra e enxágue com água fria.

   Etapa 2

   Transfira a quinoa para uma assadeira e misture com 2 colheres de sopa. óleo de abacate e ¼ colher de chá. Sal kosher de cristal de diamante . Asse, jogando no meio, até marrom crocante e dourado, de 25 a 30 minutos.

   Etapa 3

   Enquanto isso, Peel 1 grande pepino inglês hothouse (cerca de 12 onças) em listras alternadas. Corte ao meio longitudinalmente e retire as sementes com uma colher. Corte em um ângulo para criar fatias longas em forma de C. Transfira o pepino para uma tigela grande e misture com ½ colher de chá. Sal kosher de cristal de diamante .

   Etapa 4

   Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em alta alta. Cozinhar 2 Felas de cachos (cerca de 16 cebolinhas/6 onças), aparadas, cortadas em peças de 1 '(cerca de 2½ xícaras) , e 1 colher de sopa. óleo de abacate , jogando frequentemente, até ficar carbonizado em pontos, 5 a 7 minutos. Transfira as cebolinhas para um liquidificador.

   Etapa 5

   Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhar 10 onças. Tomates de ouro ou cereja do sol (cerca de 2 xícaras) , ¼ colher de chá. Sal kosher de cristal de diamante , e 1 colher de chá. pimenta moída na hora Na mesma frigideira, mexendo ocasionalmente, até que os tomates sejam empolgados, 6 a 8 minutos. Transfira os tomates para a tigela com pepinos.

   Etapa 6

   Adicionar ¾ xícara (levemente embalada) folhas de coentro , suco de 1 limão (cerca de 2 colheres de sopa.) , restante 2 colheres de sopa. óleo de abacate e ¼ colher de chá. Sal kosher de cristal de diamante , e ¼ cup water to blender with scallions. Purée until smooth, 2–3 minutes.

   Etapa 7

   Adicionar two thirds of scallion sauce to cucumber mixture e toss to combine. Adicionar 1 abacate, cortado em cubos ½ ' , e gently stir to combine.

   Etapa 8

   Transfira vegetais para uma travessa e polvilhe a quinoa crocante. Regue com o molho de cebolinha restante. Polvilhe entusiasmo de 1 limão (cerca de 1 colher de sopa) sobre quinoa.

   Nota do editor: A assar a quinoa dá uma textura crocante, mas você pode pular esta etapa e preparar a salada com quinoa cozida e resfriada.