Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Lillian Chou. Este frango rápido passa de forno a mesa em menos de 30 minutos, aproveitando uma vantagem de um raramente, se é que alguma vez, usou parte do forno: o piso. O fundo do forno atua como um difusor e funciona como um queimador embaixo da frigideira, permitindo que a pele continue crocante enquanto a temperatura do ar ambiente do forno assa o pássaro.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
1 frango orgânico (2½ a 3 libras), com manteiga e, se possível, osso do peito e costelas removeram 1½ colheres de sopa de sal kosher algumas colheres de sopa de canola ou óleo de uva uma cunha de limão ou duas (opcional)Preparação
Prepare o frango
Etapa 1
Salar o frango com antecedência garante que o tempero seja distribuído uniformemente por toda a carne. Este método resulta em carne com sal, e não nele.
Etapa 2
Coloque o pássaro em uma tigela grande de metal, polvilhe o sal uniformemente por toda parte e esfregue o frango ao redor da tigela até que todo o sal adira.
Etapa 3
Nota: Geeks de comida como eu, com uma escala de grama, descobrirá que um frango de 2,5 quilos, depois de debonar, pesa 1.134 gramas. Dependendo do seu gosto pelo sal, você precisará de 1,1 % e 1,4 % do peso do frango em sal (12,5 a 15,8 gramas).
Etapa 4
Deixe o frango salgado descansar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de cozinhar; É bom o frango ir por pelo menos 24 horas após a salga.
Secar o frango e aquecer o forno
Etapa 5
Cerca de meia hora antes de assar o frango, gire o forno a 475 ° F e deixe aquecer (isso pode demorar um pouco). Você quer muito quente lá. Enquanto isso, pegue o frango da geladeira e seque com toalhas de papel. Reserve.
Cozinhe o frango
Etapa 6
Ole uma frigideira grande de fundo pesado; O ferro fundido é o meu favorito. (Se sua frigideira não acomodar o frango inteiro, divida -o em 2 metades e use duas frigideiras.) Você deseja um revestimento espesso de óleo (mais do que um liso, menos que uma poça). Coloque a panela em fogo alto no fogão até ver a fumaça mais fraca subindo do óleo. Gentilmente - de verdade gentilmente, para que o óleo não se espalhe e o queime - coloque o frango na pele da panela. Abaixe o fogo para médio-alto e cozinhe até que a pele gire fracamente loiro, cerca de 3 minutos.
Etapa 7
Transfira a frigideira para o chão do forno.
Etapa 8
Dependendo do tamanho do pássaro e se é desbotado ou apenas com borboletas, o tempo total de cozimento no forno variará de 18 a 30 minutos. O frango é feito quando a temperatura na parte mais espessa da coxa registra 155 ° F a 160 ° F em um termômetro de leitura instantânea.
Etapa 9
Quando o frango estiver pronto, corte -o em pedaços gerenciáveis, coloque -os em um prato e sirva como está, ou com um aperto ou dois de limão.
