Pumpernickel Panzanella

Tarros de pão crocante embebidos e temperados por tomates maduros suculentos são as estrelas de um verão Panzanella. No inverno, quando os tomates são tudo menos doces, a salada, como todos nós, entra em hibernação. Mas não precisa ser assim! Laranjas doces florais podem substituir os tomates fora da temporada, entregando uma salada que é tudo menos sonolenta. O vinagre balsâmico jammy e um toque de mostarda de dijon completam o molho, enquanto tostados pão pumpernickel, chalotas cruas fatiadas e chicorias adicionam uma mordida noz, amarga e refrescante para compensar a doçura dos cítricos. Decore tudo com algumas fastidores dramáticas de parmesão e de repente o inverno é a temporada de Panzanella.

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O que você precisa

• Assadeira com aro

• Descascador de legumes

• Faca parando

• Peneira de malha

• Copo de medição de vidro

• French Wire Bykk

Informações da receita

• Tempo total

  40 minutos

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 400 °. Lugar 8 onças. Pumpernickel ou outro pão marrom saudável (como centeio ou trigo integral), rasgado (cerca de 4 xícaras) , em uma assadeira com aro, regue ⅓ Cup de azeite extra-virgem acabou e tempere com ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal e ½ colher de chá. pimenta moída na hora . Massageie levemente com as mãos para ajudar o pão a absorver todo o óleo. Asse até que o pão seja seco e perfumado, 13 a 17 minutos. Deixe os croutons esfriarem na assadeira; reserve.

   Etapa 2

   Enquanto isso, usando uma faca de paring, remova a casca e a pith branca de 4 laranjas médias , tomando cuidado para não remover muita carne. Corte laranjas em peças de 1 ', deixando para trás as peças pithy centrais; Coloque pedaços de laranja de lado. Esprema suco de restos em um copo de medição líquido e descarte. Corte restante 1–2 laranjas médias ao meio e aperte o suco através de uma peneira de malha para chegar a ½ xícara; descarte as sementes.

   Etapa 3

   Adicionar 2 cravo -de -alho, finamente ralado , ½ xícara mais 2 colheres de sopa. Vinagre balsâmico , 2 colheres de sopa. Dijon Mostarda , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , ½ colher de chá. pimenta moída na hora , e permanecendo ⅓ Cup de azeite extra-virgem suco de laranja e misturar para combinar. Prove o molho e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.

   Etapa 4

   Jogue ½ Bulbo de erva -doce grande, cortada em quartos através da extremidade da raiz, fatiada finada longitudinalmente , 3 chalotas grandes, fatias finas , 8 onças. Chicorias mistas (como Radicchio e/ou endívia), folhas separadas, rasgadas em pedaços muito grandes, se necessário (cerca de 6 xícaras) e pedaços de laranja e croutons reservados em uma tigela grande. Usando um descascador de legumes, barbear 2 onças. parmesão na tigela. Regue cerca de metade do vestido e misture. Deixe sentar 3 minutos para absorver. Regue com mais molho se o pão parecer seco (deve ser agradavelmente encharcado, mas não desmoronar); Tempere com mais sal e pimenta, se necessário.

   Etapa 5

   Organize Panzanella em um prato e cubra com mais parmesão raspado.