A loaf of braided raisin bread being sliced on a cutting board. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Kaitlin Wayne

Pulla é um pão finlandês macio e um pouco doce feito com muita manteiga, o que resulta em pedaços macios que podem ser separados, mordem por mordida. Um toque de cardamomo e um punhado de passas recheadas tornam -o um tratamento especial para a hora do chá.

Nota de cozinheiros:

Pulla pode ser feita 2 dias à frente e mantida, bem embrulhada, à temperatura ambiente ou congelada 1 mês.

Informações da receita

  • Tempo total

    6 horas

  • Colheita

    Faz 2 pães

Ingredientes

1 cup raisins ¼ ​​cup warm water (105-115°F) 1 (¼-ounce) package active dry yeast (2¼ teaspoons) 5 cups all-purpose flour ⅔ cup sugar 1 teaspoon ground cardamom 1¼ teaspoons salt 1½ sticks cold unsalted butter, cut into small pieces 1¼ cups warm whole milk (105-115°F) 1 large egg, lightly beaten 1 large egg yolk, levemente espancado com 1 colher de sopa de água, para lavagem de ovos

Preparação

  1. Etapa 1

    Mergulhe passas em água quente para cobrir até ficar gorjeta, cerca de 20 minutos e depois escorra.

    Etapa 2

    Enquanto isso, misture água morna, fermento e uma pitada de açúcar em uma tigela pequena. Deixe ficar até a espuma, cerca de 5 minutos. (Se o fermento não espuma, comece com o fermento novo.)

    Etapa 3

    Misture a farinha, o açúcar, o cardamomo e o sal em uma tigela grande e, em seguida, misture manteiga com um liquidificador de massa ou as pontas dos dedos até que a mistura se pareça com a refeição grossa. Misture o leite, o ovo inteiro e a mistura de leveduras com uma colher de pau até que uma massa macia se forme. Gire a massa em uma superfície bem enfatizada e amasse, a superfície de polvilhante e as mãos com farinha suficiente para impedir que a massa grude, até que a massa fique lisa e elástica, 8 a 10 minutos.

    Etapa 4

    Pate a massa em um quadrado de 9 polegadas e polvilhe com passas. Dobre a massa para incluir passas e bordas para selar. Amasse, a superfície do pó e as mãos levemente com farinha, até que as passas sejam distribuídas. (A massa ficará irregular e um pouco pegajosa; se alguma passas forem fortemente, basta empurrá -las de volta.) FORMA a massa em uma bola.

    Etapa 5

    Coloque a massa em uma tigela grande com manteiga e vire para cobrir. Cubra a tigela com filme plástico e uma toalha de cozinha e deixe a massa subir em um local livre de rascunhos em temperatura ambiente quente até dobrar, 2 a 2 horas e meia.

    Etapa 6

    Puxe a massa (não amasse), depois pela metade. Corte cada metade em terços e role cada peça em uma corda de 15 polegadas. Faça uma trança junto com 3 cordas para formar um pão e depois transfira para uma assadeira grande com pergaminho, dobrando as pontas. Faça outro pão com 3 cordas restantes, organizando pães a 4 polegadas de distância. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe subir em um local livre de rascunhos à temperatura ambiente que dobra até dobrar, 1 a 1 1/2 horas.

    Etapa 7

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio.

    Etapa 8

    Pincele os pães com lavagem de ovos e asse até que o dourado e o fundo pareça oco quando batidos, 40 a 45 minutos. Transfira para um rack para esfriar.