Pull apart pumpkin and spinach bread on a wooden cutting board. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Jerri Joy, estilo de comida por Anna Hampton

Este pão deslumbrante recebe sua forma de galho, seguindo uma sugestão de modelagem do clássico pão francês de baguete, dor d'Epi (também conhecido como pão de caules de trigo). Use uma tesoura nítida para cortar a massa e mover suavemente cada peça para o lado para manter o recheio enrolado o mais apertado possível.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas, 25 minutos

  • Colheita

    Serve 6-8

Ingredientes

3 cups all-purpose flour ¾ cup pumpkin purée (fresh or canned) ⅔ cup lukewarm whole milk ¼ cup sugar 1 teaspoon active dry yeast 1 teaspoon ground nutmeg 10 tablespoons unsalted butter, melted, divided 1¼ teaspoons kosher salt, divided Vegetable oil (for greasing) ½ cup (packed) finely grated Pecorino cheese (about 1¼ ounces) ½ cup (embalado) Tambulado, drenado espinafre congelado ¼ colher de chá de pimenta preta moída recém -moída ¼ colher de chá de alho em pó 1 salão marinho de ovo grande

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture farinha, abóbora, leite, açúcar, fermento, noz -moscada, 2 colheres de sopa. manteiga e 1 colher de chá. Sal kosher em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira equipada com o gancho de massa até que a massa se junte. Amasse com as mãos ou o gancho de massa até que a massa fique macia e suave, cerca de 10 minutos. Formam -se em uma bola.

    Etapa 2

    Unte levemente uma grande tigela limpa com óleo; Transfira a massa para a tigela. Cubra firmemente com filme plástico e deixe subir em um local quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

    Etapa 3

    Enquanto isso, queijo purê, espinafre, pimenta, alho em pó, 5 colheres de sopa. Manteiga, e restante ¼ colher de chá. Sal kosher em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Adicione ovo e pulso para combinar.

    Etapa 4

    Organize as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 375 ° F. Divida a massa em 2 pedaços iguais. Role cada peça para um oval de 14x8 '.

    Etapa 5

    Transfira 1 oval para uma assadeira forrada de pergaminho. Espalhe metade da mistura de espinafre em uma camada fina. Começando no lado longo, enrole firmemente a massa, enchendo um tubo longo (como um rolo de canela).

    Etapa 6

    Organize o tubo na diagonal na folha. Começando 1 'do final mais próximo de você, use tesouras de cozinha afiadas para fazer uma incisão profunda em um ângulo de 45 graus longe de você, cortando quase para o fundo sem cortar. Mude cuidadosamente o pedaço de corte pequeno para a esquerda, mantendo o fundo conectado. Faça outra incisão de 45 graus 1 'do primeiro. Mude cuidadosamente a peça para a direita. Continue cortando e mudando para alternar lados para um total de 12 a 14 peças. Repita o rolamento, o preenchimento e o corte com o segundo pedaço de massa em outra assadeira forrada de pergaminho.

    Etapa 7

    Pincele a massa com 2 colheres de sopa. manteiga; Polvilhe as bordas com sal marinho. Asse, as folhas girando no meio do caminho, até dourar, de 25 a 30 minutos.

    Etapa 8

    Escove o pão com 1 colher de sopa restante. Manteiga e deixe esfriar um pouco antes de servir.

  2. Faça adiante

    Etapa 9

    Massa e recheio podem ser feitos 1 dia à frente; cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de rolar e encher.