Pegue as untuas notas de caramelo e o longo e tostado acabamento de porca tostada da porta tawny e combine-as com a acidez fresca de limpeza do palato e acabamento elegante da Madeira, e o que você ganha? Carcavelos.
Este vinho oxidativo fortificado português remonta ao século XVIII, quando era a reputação de ser o favorito de um pai fundador (e oenófilo raivoso). Em seu livro Thomas Jefferson no vinho (University Press of Mississippi, US $ 26), o autor John Hailman inclui uma carta de Jefferson ao comerciante de Richmond James Brown, solicitando um quarto de barril de vinho.
Carcavelo grapes.
Eu preferiria a boa Lisboa; Ao lado disso, Sherry, ao lado daquele carcavallo [sic]; Mas ainda assim uma boa qualidade deste último seria preferível a uma qualidade indiferente do primeiro. Pegar que , Jerez.
Back then, Sebastião José de Carvalho e Melo, Marquis of Pombal, owned vineyards on his property and was a proponent for Carcavelos. In 1908, the area was demarcated as a Denominação de Origem Controlada—Portugal’s highest classification of protected designation similar to France’s DOC—and at its peak, there were 10 to 15 wineries producing it.
Villa Oeiras vineyards with encroaching real estate. Kelly Magyarich
Mas a expansão urbana irrestrita na forma de desenvolvimento imobiliário nos subúrbios de Lisboa e na cidade costeira de Estoril quase dizimou vinhedos. Hoje, apenas 25 hectares permanecem. Mas, graças a uma parceria única entre o município de Oiras e o Ministério da Agricultura de Portugal, Carcavelos está sendo resgatado do esquecimento.
A Villa Oeiras é a única vinícola de propriedade pública em Portugal, onde as uvas são plantadas em hectares de 12 e meio para alguns carcavelos estelares que logo encontrarão seu caminho para os Estados Unidos. Dirigindo até as vinhas em um recente dia de outono cheio de sol, eu podia ver fileiras de prédios de apartamentos brancos à distância, provas visíveis de que o progresso nesta cidade dos passageiros está invadindo e colocando em risco as videiras.
Mas, felizmente, as vinhas para carcavelos estão se expandindo, embora pouco a pouco, devido a pessoas como Sara Duarte, que não estão apenas preservando e valorizando carcavelos, mas garantir que mais bebedores de vinho experimentem. Um guia que também trabalha para o município, Duarte explicou que a proximidade da vinha ao mar, juntamente com os solos de barro e calcário, empresta mineralidade e frescura ao vinho.
Fomos para o Casal Da Manteiga adjacente, o ex -laticínios de propriedade do Marquês de Pombal, que agora abriga tanques e barris, onde fui recebido pelo enólogo Tiago Correia, que por acaso está envolvido em Duarte.
Tiago Correia and Sara Duarte.
Ele diz que a fermentação para carcavelos ocorre entre 60 e 64 graus Fahrenheit e geralmente fica seco fermentado, embora Vinho Abafado (deve com açúcar residual) seja reservado antes que a fermentação seja concluída. Posteriormente, o vinho é fortificado com um espírito baseado em uva que é de 77 % do ABV para elevar o álcool para 18 a 20 %, e o obrigatório é adicionado de volta para adoçá-lo.
Os regulamentos do DOC ditam que os carcavelos devem ter pelo menos dois anos no barril e seis meses na garrafa antes de seu lançamento. A Villa Oeiras envelhece seus vinhos pelo menos cinco anos em todos os tipos diferentes de barris, cada um dos quais acrescenta algo único. Do punhado de vinhos que provamos, o meu favorito era um envelhecimento em um brinde médio de carvalho francês-tinha aromas lenhosos atraentes e era doce no paladar, com caramelo e canela e um acabamento macio, delicioso e delicioso.
Parte da parceria com o governo também restaurou a adega do século 18 no palácio de Marques de Pombal nas proximidades. Embora tenha sido modernizado para incluir espaço para escritórios, também abriga centenas de barris de carcavelos envelhecidos. (Hoje, existem 1.000 barris em duas adegas. Lembre -se de que a vinícola começou com meros dois barris!)
Era um ponto frio a provar através do portfólio de Villa Oiras, literal e figurativamente, pois a sala de barril foi construída em uma mola natural, garantindo níveis constantes de temperatura e umidade.
Carcavelos barris envelhecendo no porão. Kelly Magyarich
A juventude da colheita de 2016 foi o ouro de palha no vidro, com maçã e pêra com mel e um final agradável. Outra mistura teve uma média de sete anos, com um toque de tonalidade e um estilo fácil de beber e equilibrado, com nozes, laranja e mel. Um carcavelos vermelho mais raro feito com Caselao e Trincadeira mostrou aromas vegetais descolados vivos com um tomate salgado e uma qualidade de azeitona.
A expressão que você encontrará em breve nas prateleiras das lojas nos EUA é uma mistura de vinhos cuja idade média é de 15 anos. Quando eu provei, uma incrível complexidade de aromas e sabores encheu meus sentidos, incluindo aromas de frutas secas, uma pitada de salinidade e gobes de frescura no palato e esse acabamento de nozes que os fãs de porto tawny desejam.
Correia recomenda servi -lo entre 54 e 57 graus Fahrenheit; Uma vez aberto, uma garrafa de carcavelos permanecerá por até seis meses. Mas com um vinho tão raro, especial e totalmente quaffable, é muito fácil estar dividido entre querer saboreá-lo e mergulhar em busca de uma sobrecarga sumptuosa de pleno direito.
Talvez devêssemos fazer o que Jefferson faria: eu vivi com temperatura. ... Dobro a recomendação do médico de um copo e meio de vinho todos os dias e até o triplo com um amigo.
