Crispy tacos with thinly sliced marinated pork melted cheese and white onion. Foto de Alex Lau, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

No norte do México, este taco é chamado de vampiro porque a tortilla frita crocante parece uma asa de morcego vampiro, diz Rick Martinez. No sul, é Volcán - talvez, já que eles veem mais vulcões do que morcegos! De qualquer maneira, suculenta carne de porco Al Pastor e Oozy Quesillo são uma combinação brilhante. Corte a carne de porco e cozinhá-la com muita marinada ainda agarrada em uma frigideira quente, produz as bordas carbonizadas e o sabor profundo do pastor tradicional assado pelo cuspe.

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Informações de ingredientes

A pasta achiote pode ser encontrada nos mercados latinos e online.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8

Ingredientes

1 (2 lb.) Peça sem pele e desossada ombro de porco (bunda de Boston) 7 pimentões guajillo, sementes removidas 3 pimentas morita, sementes removidas 4 dente de alho ⅓ xícara de xícara de suco de laranja fresco ¼ xícara de suco de limão fresco 3 colheres de sopa. ACHIOTE (Insuficiência) Pasta 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Salt 8 (6'-diâmetro) Tortilhas de milho 4 colheres de sopa. azeite extra-virgem 12 oz. Quesillo (queijo Oaxaca), cebola branca picada ralada grosseiramente, cilantro picado grosseiro e cunhas de limão (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o ombro de porco em uma assadeira forrada de pergaminho e congele, descoberta, até quase completamente congelada, cerca de 2 horas. Usando uma faca muito afiada, corte a carne de porco de fatia (atire com cerca de ⅛ 'de espessura). Transfira para uma tigela grande.

    Etapa 2

    Enquanto isso, deixe ferver em uma panela média. Cubra, retire do fogo e deixe descansar 30 minutos para permitir que os chiles amolecem.

    Etapa 3

    Transfira chiles e imersão de líquido para um liquidificador. Adicione alho, suco de laranja, suco de limão, pasta de achiote e sal; purê até ficar homogêneo. Despeje sobre a carne de porco e misture. Cubra e deixe sentar à temperatura ambiente 2 horas ou esfriar até 6 horas.

    Etapa 4

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Espaça as tortilhas uniformemente em uma assadeira e asse até que tostadas levemente tostadas e muito crocantes (as bordas se enrolam e enrugam), 35-45 minutos.

    Etapa 5

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma grande frigideira antiaderente no alto até fumar. Espalhe cerca de um quarto de carne de porco através da frigideira em uma única camada; Cozinhe, não perturbado, até dourar por baixo, cerca de 2 minutos. Vire e cozinhe, não perturbado, até dourar por baixo e cozinhar, cerca de 2 minutos. Transfira para um prato e limpe a frigideira. Trabalhando em 3 lotes, repita o processo com carne de porco restante e 3 colheres de sopa. óleo.

    Etapa 6

    Aumente a temperatura do forno para 500 ° F. Divida a carne de porco entre as tostadas e cubra com quesillo; Asse até que o queijo derreta, de 8 a 10 minutos. Cubra com cebola e coentro e sirva com fatias de limão.